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Recette proposée par Mariannick Laurent
Très facile à réaliser et beaucoup moins cher que les dosettes du commerce. "
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Pour 12 personnes :
500 g de sucre (en pierres ou en poudre, peu importe)
30 cl d'eau
1 cuillère à soupe de vinaigre (blanc de préférence)
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Préparation : 2 mn
Cuisson : 13 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn
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1
Dans une grande casserole (ou une marmite à bords hauts) verser le sucre, le vinaigre et 10 cl d'eau.
Porter à ébullition.
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2
De temps en temps, remuer la casserole par des mouvements circulaires.
Ne pas toucher au caramel.
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3
Surveiller attentivement.
Au bout d'une douzaine de minutes environ, on obtient une belle couleur brune.
Attention : si le caramel est trop clair, il n'a pas de goût, s'il est trop foncé il devient amer.
Dès que la bonne couleur est atteinte, poser la casserole dans l'évier et verser à bout de bras les 20 cl d'eau restant(attention, ça saute) .
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4
Remettre quelques secondes sur le feu tout en remuant la casserole par des mouvements circulaires pour parfaire le mélange.
Laisser refroidir et mettre en bouteille le demi-litre de caramel ainsi obtenu.
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Pour
finir...
Il est préférable d'utiliser un vinaigre assez neutre de goût.
Ce caramel se conserve très longtemps et peut être utilisé pour napper des gâteaux, des îles flottantes ou des glaces par exemple. |
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L'avis de Daniel sur Caramel liquide
Fantastique
D'une facilité incroyable, merci !
Ma suggestion :
Il faut être très attentif(ve) au bout des 10 dernières minutes car la texture change très rapidement de couleur, c'est la clef du bonheur.
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L'avis de Cristof Roca sur Caramel liquide
Attention.
Ne pas ajouter 20 cl d'eau après cuisson, 10 cl suffisent, sinon c'est trop liquide. Poursuivre la cuisson jusqu'à la consistance voulue.
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L'avis de Nacera sur Caramel liquide
Très bien
Après un premier essai raté, je me suis lancée une deuxième fois et cette fois c'est parfait ! Merci pour la technique !
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