1 Faites mariner la viande une nuit dans la marinade (vin rouge, thym, laurier, poivre, oignon, clou de girofle, gousse d'ail, carottes coupées en rondelles).
Réserver au frais.

2 Egoutter la viande.
Enrober-la de farine.
Mettre de l'huile dans une cocotte minute, et faire revenir la viande, ainsi que la poitrine fumée coupée en lardons.

3 Mouiller avec la marinade.
Saler.
Fermer la cocotte, et laisser cuire doucement 1h30 à partir de la mise en rotation de la soupape.

Pour finir... Servir avec des pommes de terre vapeur.

Recette proposée par Mireille Priner
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