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Pour 2 personnes :
300 g de rognons (porc, boeuf, agneau)
4 échalotes
20 g de beurre (ou de margarine)
2 cuillères à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de whisky (ou cognac)
sel, poivre
20 cl de crème fraîche liquide
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn
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1
Dénerver et découper les rognons en dés d'environ 2 cm (si ce n'est pas déjà fait par le boucher).
Si vous préférer un goût pas trop fort, les ébouillanter 1 mn.
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2
Éplucher et émincer les échalotes.
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3
Faire fondre la margarine dans une poêle ou dans une sauteuse. Y faire revenir les dés de rognons et les échalotes sans les brûler (3 mn environ).
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4
Arroser d'une cuillère à soupe de whisky (ou de cognac) et flamber.
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5
Dès l'extinction des flammes, baisser le feu, ajouter la moutarde et laisser mijoter 2 à 3 mn, tout en remuant pour éviter de brûler la moutarde.
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6
Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer modérément.
Remuer, donner un dernier bouillon et servir aussitôt.
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Pour
finir...
Attention, il est important de ne pas cuire les rognons trop longtemps sinon il deviennent durs et caoutchouteux.
Ce plat s'accorde très bien avec un vin de Loire rouge. |
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L'avis de Sebastien Forestier sur Rognons flambés sauce moutarde
Excellent
C'était excellent, et en plus c'est rapide et facile à préparer !
Ma suggestion :
J'ai ajouté des champignons coupés en morceaux dans la crème fraîche, délicieux !
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L'avis de Marie Rossillon sur Rognons flambés sauce moutarde
Tout simplement excellent
Enfin une autre façon de cuisiner les rognons. Merci.
Ma suggestion :
Comme ça rend beaucoup de jus, il vaut mieux les égoutter avant de les flamber.
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L'avis de Christiane S sur Rognons flambés sauce moutarde
Autre méthode
Pour que le goût ne soit pas trop fort, au lieu de les ébouillanter, je les mets quelques minutes dans une poêle avec de la matière grasse très très chaude et je ne les remue pas tout de suite, puis j'ajoute un peu de sel pour leur faire rejeter de l'eau. Je les passe pour qu'ils s'égouttent de leur sang et des impuretés. Je jette le gras de la poêle et la nettoie. Je les refais sauter dans de la matière grasse très chaude environ 5 minutes. Je les passe une nouvelle fois, et je prépare ma sauce et ajoute les rognons à la fin pour les réchauffer.
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Les amateurs de rognons vont se régaler. "
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