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Recette proposée par Jacqueline Mercorelli
Un dessert que j'ai imaginé en assemblant des saveurs qui me plaisent. A préparer le matin pour déguster le soir. Cette mise en place prend 25 minutes montre en main. "
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Pour 4 personnes :
Pour 4 cercles de 5 cm de diamètre :
Pour le croustillant : - 30 g de couverture lactée Jivara
50 g de praliné fruité Valrhona
35 g de gavottes
Pour le crémeux passion :
8 cl de lait
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de maïzéna
20 g de sucre
1/3 de feuille de gélatine ramollie et essorée
30 g de pulpe de passion
20 g de beurre
Pour la mousse légère :
60 g de couverture guanaja
50 g de lait
1/3 de feuille de gélatine ramollie et essorée
100 g de crème fleurette entière
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Préparation : 25 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 360 mn
Temps total : 385 mn
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1
Préparer le croustillant :
Fondre au bain-marie 30 g de couverture lactée Jivara. Ajouter en remuant 50 g de praliné fruité Valrhona et 35 g de gavottes. Mouler au fond des cercles. Cristalliser au frigo. Retirer les cercles, les chemiser de rhodoïd, les remettre sur les fonds durcis.
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2
Réaliser le crémeux passion (ou à tout autre parfum selon les goûts) :
Porter à ébullition en fouettant 8 cl de lait, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café de maïzéna et 20 g de sucre. Laisser épaissir puis incorporer hors du feu 1/3 de feuille de gélatine ramollie et essorée et 30 g de pulpe de passion. Quand le mélange est à 35°C, y ajouter 20 g de beurre et lisser. Répartir sur les fonds croustillants, réserver au frigo pendant la confection de la mousse.
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3
Préparer la mousse légère :
Fondre au bain-marie 60 g de couverture guanaja. Dissoudre dans 50 g de lait bouillant 1/3 de feuille de gélatine ramollie et essorée et réaliser une émulsion en ajoutant en 3 fois le lait chaud au chocolat fondu. Incorporer délicatement 100 g de crème fleurette montée en chantilly mousseuse. Ressortir les assiettes du frigo et verser la mousse sur les gâteaux.
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4
Réserver au frigo pendant la journée. Avant le repas, décorer avec un peu de sauce au chocolat ou quelques pépites le dessus des gâteaux.
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5
Retirer les cercles.
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6
Puis retirer le rhodoïd qui aura donné un aspect lisse aux petits gâteaux.
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| Pour
finir...
En multipliant les quantités par 3 ou 4, on peut réaliser un gâteau d'anniversaire plus grand format, léger et sympa. |
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L'avis de Mercotte sur Mousse crousti-passion
Réponse à Marie
Oui effectivement c'est bien la pulpe sans les pépins des maracujas !
Mais vous pouvez aussi acheter directement de la pulpe de la marque ravi fruits chez les grossistes en pâtisserie.
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L'avis de Marie sur Mousse crousti-passion
Petite question
J'aimerais bien réaliser votre recette mais je voulais être sûre d'une chose : quand vous dites pulpe de passion, c'est de la pulpe récupérée des maracuja ? Si oui, enlevez-vous les pépins ? Dans le cas où vous utilisez autre chose, où achetez-vous votre pulpe toute faite ? Merci d'avance.
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L'avis de Caroline S. sur Mousse crousti-passion
Et avec un autre fruit ?
J'aimerais remplacer le fruit de la passion par de la framboise; qu'en pensez-vous ? Avez-vous déjà essayé et si oui, doit-on utiliser le même poids de framboises, des framboises entières ou du coulis ?
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