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Recette proposée par La Rédaction
Indispensable à vos tartes aux fruits et à vos petits choux, voici la recette de crème pâtissière. "
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Pour 6 personnes :
Pour environ 1 litre de crème pâtisisère :
1/2 l de lait
100 g de sucre
5 jaunes d'oeufs
60 g de Maïzena ou de farine
1/2 gousse de vanille
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 25 mn
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1
Dans une casserole, verser un demi litre de lait.
Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait.
Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
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2
Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, et les mettre dans un saladier ou une jatte.
Verser 100 grammes de sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
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3
Ajouter progressivement 60 grammes de fécule de maïs (type Maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange jaune d'œufs et sucre.
Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
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4
Une fois que le mélange est bien homgène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème.
Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.
Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
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5
Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coincide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
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6
Lorsque la crème est suffisament cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement.
Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec 50 grammes de beurre environ. Ainsi, la crème restera bien souple et brillante.
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Pour
finir...
On peut parfumer la crème pâtissière en y ajoutant un petit verre de kirsch, de rhum ou de cointreau...
Si la crème est trop liquide, c'est qu'elle n'a pas cuit assez longtemps. La replacer alors sur feu doux jusqu'à bonne consistance.
Si après refroidissement, la crème est trop épaisse, la passer au moulin à légumes ou à la passoire fine pour lui rendre sa fluidité. |
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L'avis de Nicolas Drobert sur Crème pâtissière
Délicieuse
Recette assez simple à faire même pour les débutants et rapide. Attention à ne pas laisser accrocher à la casserole.
Ma suggestion :
Une fois mise au refroidissement, lui mettre un film plastique dessus pour évitez le croûtage.
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L'avis de Stephanie Grosjean sur Crème pâtissière
Ma préférée
J'ai déjà essayé pas mal de recettes mais je dois dire que depuis celle-là, je n'utilise plus qu'elle. Je trouve les proportions au poil et elle n'est pas trop grasse.
Ma suggestion :
Je jette la totalité du lait (chauffé) dans mon mélange (jaune + sucre + fécule) et ensuite je reverse tout dans la casserole et je laisse épaissir... C'est plus rapide.
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L'avis de Sam Du Bois sur Crème pâtissière
Pas super.
Pas très facile.
Ma suggestion :
Il faut diminuer la quantité de lait.
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