Recette proposée par Stéphanie Berdah
Je conseille cette recette pour le dimanche car il est un peu lourd. Histoire de se préparer pour la sieste juste après ! "
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1
Préparez la pintade :
Sans oublier d'en retirer les abats, salez et poivrez l'intérieur, puis ajoutez 4 à 5 branches d'estragon. Faites cuire à la broche pendant environ 1 heure (1h15 selon la taille de la bête. Comptez 25 à 30 minutes par livre à 270°C.
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2
Pendant ce temps, effeuillez le chou délicatement en enlevant le trognon au fur et à mesure. Gardez les belles feuilles non abîmées et lavez-les. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Blanchissez les feuilles 2 minutes dans l'eau bouillante puis égouttez-les et refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Sortez les feuilles dès qu'elles sont froides. Essorez-les bien. Enlevez la côte centrale, coupez les feuilles en deux dans la longueur, superposez toutes les moitiés de feuilles. Coupez ce tas en lanières plus ou moins fines selon votre envie.
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4
15 minutes avant la fin de cuisson de la pintade, faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les lanières de chou et faites-les sauter à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée. Le chou doit rester croquant et donc ne doit pas être trop cuit (la cuisson dure environ 10 minutes).
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5
Sortez la pintade du four et laissez-la reposer sur la porte au chaud. Jetez la graisse du plat (ou de la lèche frite si vous avez opté pour une cuisson à la broche) et déglacez avec de l'eau. Faites bien fondre tous les sucs de cuisson puis mettez tout dans une casserole. Faites réduire à demi glace (presque la consistance d'un sirop). Montez à l'huile d'olive : versez un mince filet d'huile dans la casserole hors du feu tout en fouettant énergiquement.
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| Pour
finir...
Découpez la pintade et servez le tout sur assiette. Au dernier moment, ajoutez la sauce. |
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L'avis de Janine D. sur Pintade à l'estragon à l'embeurrée de chou
Délicieux
Recette originale par l'utilisation du chou. Des saveurs variées et complémentaires.
Ma suggestion :
Je n'avais qu'un chou chinois sous la main... C'est moins fort en goût que les autres choux et ça à beaucoup plu à mes enfants. De plus, pour alléger la recette je ne l'ai pas passé au beurre mais séché dans une poêle sans matière grasse. Il prend ainsi un petit goût grillé. Attention à ne pas le faire brûler.
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