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Recette proposée par Bernard Dauphin
Une excellente recette que je réalise très régulièrement. "
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Pour 6 personnes :
1/2 litre de lait
1/4 de litre de crème fraîche liquide ou de ferme
150 g de chocolat (minimum 60% de cacao en palets (ici chocolat de cacaoyers forasteros sauvages de Sao Tomé à l'arôme puissant)
50 g de chocolat au lait en palets (ici Tanariva de Madagascar aux notes marquées de caramel l'utilisation de chocolat au lait évite de sucrer le mélange)
anis vert
cardamone
badiane
poivre
girofle
vanille poudre
cannelle
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Préparation : 5 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 5 mn
Temps total : 15 mn
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1
Réaliser le mélange d'épices :
Dans un saladier, mélanger intimement 1 cuillère à café rase de vanille poudre, 1 cuillère à café rase d'anis vert, 1 cuillère à café rase de cannelle poudre, 2 pincées de clous de girofle en poudre, 1/2 cuillère à café de cardamone, 1/2 cuillère à café de badiane, 2 tours de moulin à poivre - Bien mélanger pendant environ 30 secondes.
Peser 10 gr de ce mélange - Réserver le reste pour d'autres utilisations ultérieures.
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2
Dans une casserole, mettre le lait et la crème - porter à ébullition.
Arrêter au premier bouillon.
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3
Verser le mélange dans la chocolatière.
Mettre les chocolats en palets dans la chocolatière. Ajouter les épices.
Attendre 3 minutes environ - Mélanger et faire mousser avec la mousseuse en roulant le manche entre ses paumes de mains, puis servir sans attendre.
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4
A défaut de chocolatière, verser les chocolats dans le liquide bouillant avec les épices - attendre 3 minutes. fouetter au fouet pour faire mousser - servir sans attendre.
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5
Pour les personnes très gourmandes, je recommande vivement de préparer ce chocolat la veille et de le réchauffer au bain-marie après 12 heures minimum de repos - Il n'en sera que bien meilleur après avoir maturé.
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| Pour
finir...
Il est très important de ne jamais faire bouillir le chocolat ni jamais le réchauffer à feu direct. |
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L'avis de Bernard Dauphin sur Chocolat chaud à l'ancienne aux épices
Réponse à Guy Auclair
Il n'y a aucune raison à ce que ayez des grumeaux dans votre chocolat, puisque, sous l'action de la chaleur, chocolat noir et lait sont complètement fondus. Vous pouvez réaliser votre chocolat comme indiqué (la quantité d'épices n'est qu'une question de goût propre à chacun) et le passer dans une passoire fine avant de le faire mousser.
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L'avis de Guy Auclair sur Chocolat chaud à l'ancienne aux épices
Excellent chocolat chaud
Très bon chocolat chaud. Par contre je ne sais pas si je fais quelque chose de mal, mais j'ai des grumeaux dans mon chocolat chaud. Et ce peut-il que 10 g d'épices ce soit trop ? Car le mélange de départ ne fait pas 10 g. Merci.
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L'avis de Béatrice Geffroy sur Chocolat chaud à l'ancienne aux épices
Bon
Depuis longtemps, je recherchais une recette de chocolat aux épices et au poivre. Merci...
Ma suggestion :
J'imagine bien des croquants aux amandes en accompagnement.
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