Agrandir la photo
Recette proposée par Annick Reinhart Gutknecht
Pour un repas de fête, les petites cailles farcies c'est original et raffiné ! "
|
|
|
|
Pour 8 personnes :
Pour la farce :
150 g de lardons
1 ou 2 oeufs (selon taille)
1 petite boîte de foie gras(200 g)
4 gros champignons de Paris
6 ou 7 marrons cuits
1 oignon et 1 échalote, herbes de Provence
quelques branches de persil
sel et poivre
2 cuillères à soupe de chapelure
Cailles et sauce :
1 douzaine de cailles
100/150 g de lardons
2 échalotes
2 ou 3 gousses d'ail
persil ciselé
thym
laurier
4 ou 5 gros champignons
1 ou 2 (selon goût) verres de vin rouge
2 cuillères à café de farine avec un peu d'eau (pour épaissir la sauce)
1/2 litre de bouillon de volaille
le reste du bocal de marrons cuits
|
Préparation : 45 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 85 mn
|
|
|
|
|
|
|
|
-
1
Préparer tous vos ingrédients sur le plan de travail.
|
|
-
2
Commencer par la farce, mettre tous les ingrédients (farce) dans le mini-robot pour obtenir une grosse pâte "brun-gris" et en remplir les petites cailles.
|
|
-
4
Toujours dans la même cocotte : faire maintenant revenir le reste des échalotes, les lardons et déglacer avec le vin rouge. Rajouter le persil ciselé, le 1/2 litre de bouillon, les épices et corriger l'épaisseur de la sauce avec le mélange "eau-farine". Si elle est hachée très finement on peut également rajouter le reste de farce.
Déposer les petites cailles dans la sauce et laisser mijoter à feux doux pendant une quarantaine de minutes maximum...
|
|
-
5
Rajouter les champignons et le reste des marrons mis de côté, laisser réchauffer 3-4 minutes encore... et c'est prêt !
|
|
| Pour
finir...
Servir avec nouilles, légumes verts, endives ou fenouils braisés, riz, gnocchis, gratin dauphinois, pommes de terre sautées... |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
L'avis de Gerard Frutiger sur Cailles farcies
Bien
Cette recette a été très appréciée.
Ma suggestion :
Je déglace au vin blanc sec et je mets la farce après le deglacage. J'ai rajouté à la cuisson une demi poignée de corne d'abondance séchée
préalablement trempée dans de l'eau tiède pendant environ 15 minutes. Cela réhausse le goût forestier. Merci pour votre recette qui me sert de base.
|
|
|
Mode d'emploi
Diaporama
Déposez vos recettes !
Bienvenue Prénom | 
Mon compte Cuisiner