Recette
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Cailles farcies Agrandir la photo
Recette proposée par Annick Reinhart
Pour un repas de fête, les petites cailles farcies c'est original et raffiné ! "
  -
Difficile
Préparation : 45 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 85 mn

Pour 8 personnes :

Pour la farce :

  •   150 g de lardons
  •   1 ou 2 oeufs (selon taille)
  •   1 petite boîte de foie gras(200 g)
  •   4 gros champignons de Paris
  •   6 ou 7 marrons cuits
  •   1 oignon et 1 échalote, herbes de Provence
  •   quelques branches de persil
  •   sel et poivre
  •   2 cuillères à soupe de chapelure

    • Cailles et sauce :

  •   1 douzaine de cailles
  •   100/150 g de lardons
  •   2 échalotes
  •   2 ou 3 gousses d'ail
  •   persil ciselé
  •   thym
  •   laurier
  •   4 ou 5 gros champignons
  •   1 ou 2 (selon goût) verres de vin rouge
  •   2 cuillères à café de farine avec un peu d'eau (pour épaissir la sauce)
  •   1/2 litre de bouillon de volaille
  •   le reste du bocal de marrons cuits
    		•
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    • Préparation
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      Cailles farcies
    1. 1     Préparer tous vos ingrédients sur le plan de travail.
      2. Cailles farcies
    2. 2     Commencer par la farce, mettre tous les ingrédients (farce) dans le mini-robot pour obtenir une grosse pâte "brun-gris" et en remplir les petites cailles.
      3. Cailles farcies
    3. 3     Faire dorer les cailles de toutes parts, réserver.
      Dans cette même cocotte faire blondir une première échalote un peu d'ail et persil ciselé et laisser cuire les champignons émincés pendant quelques minutes puis les mettre de côté.
      4. Cailles farcies
    4. 4     Toujours dans la même cocotte : faire maintenant revenir le reste des échalotes, les lardons et déglacer avec le vin rouge. Rajouter le persil ciselé, le 1/2 litre de bouillon, les épices et corriger l'épaisseur de la sauce avec le mélange "eau-farine". Si elle est hachée très finement on peut également rajouter le reste de farce.

      Déposer les petites cailles dans la sauce et laisser mijoter à feux doux pendant une quarantaine de minutes maximum...
      5. Cailles farcies
    5. 5     Rajouter les champignons et le reste des marrons mis de côté, laisser réchauffer 3-4 minutes encore... et c'est prêt !
    Pour finir... Servir avec nouilles, légumes verts, endives ou fenouils braisés, riz, gnocchis, gratin dauphinois, pommes de terre sautées...

    Recette proposée par Annick Reinhart
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    • Vos avis
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      2 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Gerard Frutiger sur Cailles farcies
    Bien Cette recette a été très appréciée.
    Ma suggestion : Je déglace au vin blanc sec et je mets la farce après le deglacage. J'ai rajouté à la cuisson une demi poignée de corne d'abondance séchée préalablement trempée dans de l'eau tiède pendant environ 15 minutes. Cela réhausse le goût forestier. Merci pour votre recette qui me sert de base.
    L'avis de Evelyne Babeau sur Cailles farcies
    Super bon Si on suit la recette comme indiqué, c'est super bon.
    Ma suggestion : Pour moi il faut juste ajouter un peu de sel dans la farce.
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