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Recette proposée par Lola Co
Ce petit goût de noisette bien spécifique au quinoa est d'autant plus présent qu'il est conjugué avec des graines de sésame et la saveur sucrée des poireaux. Un délice de moelleux. "
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn
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Pour 3 personnes :
100 g environ de graines de quinoa et sésame
3 blancs de poireaux
1 bonne poignée de julienne de légumes surgelés (carottes, courgettes, poivrons, céleri rave...)
1 oignon
parmesan et/ou gruyère râpé allégé
1 noix de saveur thym/laurier ou 1 cube de bouillon de légumes (voire de volaille ou boeuf dégraissés)
curcuma
curry ou muscade râpée
une pointe de paprika
ail (facultatif)
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1
Faire cuire les graines comme indiqué sur le paquet en ajoutant une pincée de curcuma pour la coloration et la noix de saveur dans l'eau de cuisson en guise de sel.
Les réserver une fois cuites. Attention à ce qu'elles ne s'agglutinent pas trop, ne pas les cuire trop longtemps ni à gros bouillons.
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2
Pendant ce temps, cuire rapidement à la vapeur dans une cocotte minute les poireaux finement émincés (laisser un peu de vert). Faire dégeler au micro-ondes la julienne de légumes. Emincer finement l'oignon et le faire légèrement fondre à la poêle dans un peu d'huile d'olive ou de bouillon. Quand il est attendri, lui ajouter la julienne et mélanger délicatement à feu très doux. Il est aussi possible de faire cuire les poireaux lors de cette étape.
Une fois cuits, ajouter les poireaux vapeur encore chauds et mélanger feu éteint en saupoudrant de curry ou muscade râpée, une pincée de paprika et très peu de poivre (5 baies).
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3
Mettre aussitôt la préparation chaude dans un plat afin de la mélanger délicatement aux graines avec du parmesan ou gruyère allégé (ce qui finira de saler la préparation).
Ajouter éventuellement une gousse d'ail écrasée. Ajouter un peu du bouillon si le mélange semble trop sec.
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4
Transvaser le tout dans un plat à gratin recouvert d'une fine couche du reste de fromage et mettre au four à 210°C jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur dorée (ou sous le grill en surveillant).
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| Pour
finir...
Vous trouverez le quinoa et le sésame aux rayons diététiques ou produits bio. A vous d'ajuster selon vos préférences le volume graines/légumes en sachant que le quinoa est très énergétique et surtout très riche en protéine. C'est d'ailleurs un des substituts de base (avec le tofu) aux protéines chez les végétariens. |
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L'avis de Lola C. sur Gâteau de poireaux au quinoa et sésame
Liant et gratin
Bonjour et merci de votre commentaire.
Ce quinoa s'achète en grande surface (quinoa au sésame). Pas de liant à proprement dit si ce ne sont les légumes et le parmesan pour l'onctuosité. Mais rien ne vous empèche d'ajouter une pointe de beurre allégé ou de fond de volaille voire un soupçon d'huile d'olive au basilic (après cuisson ou dans l'eau de cuisson des céréales... Ou ne le faites pas trop à l'avance, il gardera ainsi sa légèreté.
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L'avis de Punky Brewster sur Gâteau de poireaux au quinoa et sésame
Quel type de quinoa ?
Bonjour, j'aimerais faire cette recette mais je me demande de quel quinoa il s'agit. En effet, si c'est du quinoa classique, comment faites-vous pour le cuire dans l'eau avec les graines de sésame ? (Je n'ai jamais fait cuire de sésame !). Si c'est bien les deux ensemble, quelle est la proportion de quinoa pour que le gâteau se tienne ? En effet, c'est le quinoa qui joue le rôle de liant dans votre recette, non ? Merci, j'ai hâte de l'essayer !
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