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Recette Verrine de lotte aux herbes fines du jardin  

Verrine de lotte aux herbes fines du jardin Agrandir la photo
Recette proposée par Bernard Dauphin
Une façon très simple et rapide de préparer la lotte. "
 
Facile
Pour 4 personnes :
  •   1 kg de lotte
  •   25 cl de vin blanc sec
  •   herbes fraîches ou surgelées :

    • ciboulette - persil - aneth - coriandre - estragon

  •   1 gousse d'ail  
  •   sel
  •   poivre
  •   fumet de poisson déshydraté
  •   huile d'olive
  •   beurre
  •   riz
  •   2 carottes moyennes
  •   1 poireau
  •   bouquet garni
  •   1 navet
  •   1 branche de céleri
    		•
    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 15 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 25 mn


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    • Préparation
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      Verrine de lotte aux herbes fines du jardin
    1. 1     Peler la lotte et couper les filets en morceaux de 50 g environ. Conserver le cartilage et les parures pour agrémenter le fumet.
      2. Verrine de lotte aux herbes fines du jardin
    2. 2     Dans une casserole, réaliser environ 2 litres de fumet de poisson avec le fumet déshydraté, les légumes lavés, épluchés et coupés en morceaux et les parures du poisson.
      Porter à ébullition. Bouillir 15 minutes.
      Passer le fumet dans une autre casserole et y pocher les morceaux de poisson pendant 7 minutes environ. Vérifier la cuisson. Réserver dans le fumet de cuisson au chaud.
    3. 3     Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole et la faire chauffer. Ajouter 2 verres de riz et bien remuer jusqu'à ce que le riz soit transparent. Ajouter alors 6 verres de fumet de cuisson des poissons, couvrir et laisser cuire tout doucement (la cuisson dépend du riz que vous utilisez, se conformer aux instructions du fabricant).
      4. Verrine de lotte aux herbes fines du jardin
    4. 4     Pendant que le riz cuit, confectionner la sauce. Dans une petite casserole, mettre le vin blanc et 1 cuillère à soupe de chaque herbe, l'ail émincé finement et 1 bonne cuilère à soupe d'huile d'olive. Porter à ébullition et réduire à la nappe (il doit rester à peine une cuillère à soupe de sauce). Ajouter alors environ 200 g de beurre coupé en petits morceaux et fouetter vivement pour obtenir une sauce légère et crémeuse.
      5. Verrine de lotte aux herbes fines du jardin
    5. 5     Egoutter le riz et le répartir au fond de coupes individuelles. Poser dessus les morceaux de lotte, couvrir généreusement de la sauce aux herbes, décorer d'un petit bouquet d'herbes et servir bien chaud.
    Pour finir... Déguster avec un Côteaux du Languedoc blanc.

    Recette proposée par Bernard Dauphin
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