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Pour 6 personnes :
4 oeufs
100 g de farine
150 g de sucre
200 g de chocolat pâtissier
150 g de beurre
1 grosse mandarine (ou 2 petites)
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn
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Dernière mise à jour 06/01/2009
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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Mettre le beurre à fondre à température douce, au bain-marie ou au micro-ondes. Casser grossièrement le chocolat et verser dessus de l'eau très chaude pour le ramollir.
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2
Casser les 4 oeufs 1 à 1 en séparant les blancs des jaunes dans deux grands bols ou saladiers. Laver soigneusement la mandarine. En râper finement le zeste puis la couper en deux. En détacher 3 ou 4 tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. Oter les restes de peau et découper chaque tranche en 6 à 8 triangles (voir photo). Presser le reste de la mandarine pour en recueillir le jus.
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3
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu, le beurre, le zeste et le jus de mandarine et la farine tout en continuant à fouetter pour bien mélanger.
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4
Battre les blancs en neige très ferme. En incorporer la moitié au mélange chocolaté en soulevant doucement la préparation avec une spatule. Ajouter le reste des blancs et recommencer le mélange avec précaution pour ne pas casser les blancs.
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5
Verser la moitié de la préparation dans des moules individuels (beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone). Déposer dans chaque moule un carré de chocolat puis verser le reste du mélange.
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6
Enfourner de 20 à 25 minutes selon le degré de cuisson souhaité. Servir chaud ou tiède sur une crème anglaise (éventuellement parfumée au zeste de mandarine ou au grand-marnier) et parfaire la présentation avec les quartiers de mandarine pelés à cru.
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| Pour
finir...
À défaut de mandarine, on peut bien sûr utiliser une orange. C'est moins raffiné mais très bon tout de même. Pour cette recette, j'utilise habituellement du beurre demi-sel, mais on peut le remplacer par du beurre doux ou de la margarine avec une pincée de sel. |
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L'avis de Mariannick Laurent sur Petits fondants chocolat mandarine
Ajout de la farine
On ajoute la farine avec les jaunes d'œufs (la recette a été modifiée en conséquence).
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L'avis de Christian Koch sur Petits fondants chocolat mandarine
Et la farine
Dans les ingrédients pour la recette vous annoncez de la farine, or dans les différentes étapes elle ne figure nulle part.
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Mandarine et chocolat : un mariage réussi. "
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