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Recette proposée par Bernard Dauphin
Simple et rapide. Une entrée classique revisitée qui ravit tous les convives. "
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Pour 4 personnes :
pâte feuilletée prête à l'emploi
30 cm de très bon boudin fermier
2 pommes golden
une poignée de tiges d'oignons blancs nouveaux
2 échalotes (ou oignons blancs nouveaux)
25 cl de vin blanc sec
30 cl de crème fraîche liquide entière
200 g de beurre
sel, poivre
jaune d'oeuf pour dorer
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
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1
Tailler 4 disques de pâte feuilletée, les dorer avec un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau, les rayer légèrement avec un couteau, les cuire sur thermostat 8 environ 20 minutes après les avoir laissé reposer un moment au réfrigérateur.
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2
Pendant que les feuillets cuisent, ciseler l'échalote ou l'oignon, hacher finement la botte de tiges.
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3
Fondre une noix de beurre dans une casserole et y mettre l'échalotte à fondre légèrement. Ajouter les tiges hachées, le vin blanc, sel, poivre, réduire des 3/4.
Ajouter la crème fraîche puis réduire à nouveau de moitié.
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4
Peler les pommes, les épépiner et les couper en 12 tranches chacune. Faire revenir ces tranches et les dorer dans une noix de beurre à la poêle. Peler le boudin, le couper en tranches épaisses, le réchauffer à four chaud couvert d'un papier alumium pour ne pas le dessécher ou le brûler.
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5
Monter la sauce avec le restant de beurre. Rectifier l'assaisonnement. Ouvrir en 2 les feuilletés.
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6
Répartir le beurre blanc au fond des assiettes, poser dessus 1/2 feuilleté, disposer en alternant, tranches de boudin et de pommes, recouvrir d'un couvercle de feuilleté. Décor au choix. Déguster chaud.
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| Pour
finir...
Pour le vin, opter pour un Gamay de Touraine, un St Nicolas de Bourgueil, un Cheverny ou un Beaujolais léger. |
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L'avis de Anne Ménez sur Feuilleté de boudin fermier aux pommes
Très bon
J'ai eu du succès avec cette recette. En plus, la présentation est très jolie.
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