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Recette proposée par Marion Robreteau
Frais et subtil grâce au mélange du saumon fumé et du saumon frais. "
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Pour 6 personnes :
1 filet de saumon frais
2 tranches de saumon fumé
250 g de beurre salé
2 citrons pressés
quelques brins d'aneth
sel, poivre
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Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 20 mn
Temps total : 60 mn
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1
Faire ramollir le beurre sans le faire fondre (il doit avoir la texture d'une pommade). Détailler le filet de saumon frais en morceaux et retirer le maximum d'arêtes.
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2
Faire cuire les morceaux de saumon dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes puis refroidir.
Couper très finement le saumon fumé. Rincer et hacher l'aneth. Presser les citrons.
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3
Mélanger l'aneth au beurre pommade. Une fois le saumon frais cuit et refroidi, l'incorporer au beurre et ajouter la brunoise de saumon fumé. Verser le jus de citron. Assaisonner à sa convenance.
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4
Ecraser le tout à la fourchette pour que le mélange soit homogène et que le saumon frais soit bien émietté.
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5
Préparer les assiettes en les garnissant d'une chiffonade de salade. A l'aide de deux cuillères à soupe, faire des quenelles (on peut aussi mettre les rillettes dans une petite tasse à café en guise de moule).
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6
Pour le décor, déposer un brin d'aneth et quelques quartiers de tomate.
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| Pour
finir...
Servir ces rillettes avec des tranches de pain de mie grillé, ou mieux, du pain suédois. |
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L'avis de Mado Essirard sur Rillettes aux deux saumons
Variante
Ma suggestion :
Je remplace le beurre par
du Saint-Hubert demi-sel, le mélange se fait plus facilement.
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L'avis de Marie-renée Rousseau sur Rillettes aux deux saumons
Je doute
C'est une bonne recette mais le saumon ne supporte pas une aussi longue cuisson : j'arrête la cuisson quand il frémit.
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L'avis de Marion sur Rillettes aux deux saumons
Réponse
Et bien pour cette recette, je parle d'un filet de saumon, ce qui équivaut à 200-250 g environ. Pour l'aneth il vous faut compter trois brins d'aneth que vous pouvez acheter en sachet sous-vide au supermarché. Si vous avez d'autres questions n'hésitez pas, et pour des conseils culinaires vous pouvez aussi, je suis cuisinier de métier...
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