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Recette proposée par Mariannick Laurent
Grâce en partie aux herbes surgelées, ce plat est facile, ultra rapide et bluffant. "
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Pour 4 personnes :
2 beaux filets de daurade
1 cuillère à soupe d'échalote surgelée hachée
1 à 2 cuillères à café d'ail surgelé haché
2 cuillères à soupe de moutarde
10 g de beurre
10 cl d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de fumet de poisson
20 cl de crème fraîche
quelques crevettes roses cuites surgelées pour la décoration (facultatif)
basilic, ciboulette, coriandre ou cerfeuil surgelés hachés (au choix)
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Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn
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1
Faute d'ail et d'échalote surgelés, éplucher et hacher finement 2 échalotes et 1 ou 2 gousses d'ail (selon les goûts).
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2
Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. Y faire fondre l'ail et l'échalote. Ajouter la moutarde et laisser cuire à feu doux 2 minutes en remuant.
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3
Ajouter la crème fraîche et le fumet de poisson dilué dans 10 à 15 cl d'eau (selon l'épaisseur de la sauce).
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4
Poser les filets de daurade sur la sauce. Ajouter éventuellement quelques crevettes roses cuites surgelées.
Laisser mijoter les filets à couvert 5 minutes de chaque côté.
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5
Au moment de servir disposer les filets sur les assiettes ou sur un plat chaud. Ajouter le basilic dans la sauce (ou le cerfeuil, la ciboulette ou la coriandre). Remuer la sauce, en napper les filets de poisson. Décorer avec les crevettes et éventuellement des herbes fraîches.
Ce plat s'accorde très bien avec un mélange de riz ou des pommes de terre vapeur.
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Pour
finir...
Les herbes ne sont pas obligatoires mais donnent une touche très agréable, à condition de ne pas en abuser et de ne pas faire de mélange, ce qui gâcherait la finesse de la sauce. On peut remplacer la daurade par un poisson blanc (colin, lieu, merlan en réglant le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des filets).
Un Gewurtztraminer frais s'accorde très bien avec la sauce moutarde au basilic. |
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L'avis de Myriam Cohen sur Filet de daurade sauce moutarde
Très bon
Un peu liquide la sauce. Peut-être que j'ai mis trop de fumet.
Ma suggestion :
Par contre, j'aurais bien ajouté un trait de vin blanc. Par ailleurs, j'ai demandé au poissonnier de me laisser la carcasse de la daurade et j'ai préparé le fumet maison.
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L'avis de Josette Maresse sur Filet de daurade sauce moutarde
Compliments
Un régal !
Ma suggestion :
Il faut laisser comme ça.
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L'avis de Marie Josée Maisonneuve sur Filet de daurade sauce moutarde
Simple et délicieux
Recette réalisée avec du loup et faite avant l'arrivée de mes invités, très appréciée.
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