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Recette proposée par Mariannick Laurent
Le basilic donne tout son caractère à cette blanquette pourtant très simple. Effet garanti. "
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Pour 4 personnes :
1 kg de navarin d'agneau (ou collier, poitrine)
Pour le bouillon :
1 carotte
1 bouquet garni (laurier, thym, céleri, persil)
1 oignon piqué de 3 ou 4 clous de girofle
2 cuillères à soupe rases de gros sel
Pour la sauce :
30 g de beurre
30 g de farine
20 cl de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
3 ou 4 branches de basilic frais (ou 2 cuillères à soupe de basilic surgelé)
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn
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1
Déposer la viande dans l'autocuiseur et tous les ingrédients du bouillon. Couvrir largement d'eau froide : une partie du bouillon sera utilisée pour la sauce, et une autre pourra servir à cuire du riz. Laisser cuire 30 minutes à partir de la sortie de vapeur.
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2
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre sans le colorer. Lui ajouter la farine en remuant pour bien amalgamer. Ajouter petit à petit le bouillon de cuisson de la viande (filtré de préférence) tout en continuant à remuer, à la spatule ou au fouet. Lorsque la sauce atteint une consistance onctueuse, baisser le feu et ajouter les jaunes d'oeufs 1 à 1 tout en remuant vivement. Puis ajouter la crème fraîche, chauffer 1 ou 2 minutes en remuant. Ne surtout pas faire bouillir.
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3
Ajouter le basilic haché dans la sauce : pour une sauce plus fine, on peut mixer. Verser un peu de sauce sur la viande et servir le reste en saucière. Présenter en accompagnement du riz ou des pâtes.
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| Pour
finir...
Avec un riz sauvage c'est délicieux. Et bon petit verre de Bordeaux accompagne fort bien le tout. |
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L'avis de Ghj sur Blanquette d'agneau au basilic
Bon mais...
La recette elle-même est très bonne.
Ma suggestion :
Mais attention au gras de l'agneau : en enlever le maximum, la préparer à l'avance pour dégraisser totalement le bouillon car cette blanquette est plus douce que celle de veau.
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