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Pour 8 personnes :
Pour le biscuit à la cuillère :
3 oeufs
100 g de sucre
40 g de farine
60 g de Maïzena
Pour la mousse aux fraises :
300 g de purée de fraises + quelques fraises entières pour la déco
100 g de sucre
300 g de crème liquide
6 g de gélatine
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Préparation : 60 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn
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1
Préparer le biscuit :
Battre les blancs d'oeufs et le sucre. Mélanger les jaunes avec la farine et la Maïzena puis ajouter aux blancs en mélangeant délicatement. Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur, dans un moule rectangulaire ou sur une tôle du four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four sur thermostat 6 pendant 12 à 15 minutes. Démouler et laisser refroidir.
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2
Réaliser la mousse aux fraises :
Faire tremper les feuilles de gélatine 15 minutes dans l'eau froide. Passer les fraises au mixer avec le sucre. Faire chauffer la moitié de cette purée, ajouter la gélatine essorée puis le reste de purée de fraise. Battre la crème fraîche jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse mais pas ferme. Incorporer la purée de fraise
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3
Procéder au montage :
Il vous faut un cercle ou rectangle en métal à pâtisserie.
Couper deux rectangles dans la pâte et poser le premier sur le fond du moule dans un plat. Couper des fraises en deux et en garnir le contour du moule. Mettre une couche de crème aux fraises puis le deuxième rectangle de pâte et terminer par une couche de crème de fraise. Mettre le tout au froid pendant 3 heures.
Démouler en passant la lame d'un couteau autour du moule.
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4
Faire la décoration :
Faire fondre un peu de confiture de fraise et l'étaler sur le gâteau. Parsemer de copeaux de chocolat et terminer la déco avec quelques fraises coupées en lamelles.
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L'avis de Nedjma sur Fraisier
Question
Peut-on mettre de la pâte d'amande étalée en guise de déco sur la mousse ?
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L'avis de Sabrina Attaoui sur Fraisier
Trés bon et facile !
J'ai trouvé cette recette super, c'était la première fois que je réalisais un fraisier, et il était très bon. A refaire aussi avec d'autre fruits, recette adoptée.
Ma suggestion :
J'ai utilisé un petit moule en forme de cœur pour le biscuit et de l'agar-agar à la place de la gélatine.
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L'avis de Florence Bourez sur Fraisier
Un gâteau vraiment délicieux
J'ai un problème avec le gâteau : il n'est pas assez épais donc je n'ai pas pu le couper en deux. Quelqu'un pourrait-il me donner un truc ? Merci.
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