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Recette proposée par Anne Sophie Calazel
Simple mais impressionante, cette recette plaît à tous les coups. "
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Pour 6 personnes :
1 rouleau de pâte brisée toute prête
1 barquette de 250 g de fraises
Pour la crème :
3 jaunes d’œufs
40 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
sel
30 g de farine
3 dl de lait (un peu plus d’1/4 de litre)
menthe ou basilic (facultatif)
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn
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1
Commencer par faire la crème :
Dans un récipient qui va sur le feu (petite casserole), battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter une pincée de sel, la farine et mélanger encore. Délayer peu à peu avec le lait chaud en tournant.
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2
Comme il s’agit d’une tarte aux fraises, il est très appréciable de glisser dans la pâte quelques brins de basilic ou de menthe, au choix, avant de chauffer la crème.
Chauffer la crème à feu moyen, tourner sans cesse jusqu'à ce qu'elle épaississe (il ne faut pas s'inquiéter, cela peut prendre un peu de temps, il faut continuer de tourner tout en chauffant). Oter du feu et laisser tiédir.
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3
Disposer la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré ou tapissé de papier sulfurisé et la piquer à l’aide d’une fourchette. Disposer sur le fond des haricots secs afin d’éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.
Enfourner à four chaud 20 minutes à 180 °C (cuisson à blanc).
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4
Pendant ce temps, laver et couper les fraises en deux dans la longueur.
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5
Une fois la tarte cuite et refroidi, la démouler si nécessaire et étaler la totalité de la crème pâtissière.
Poser les fraises à la verticale en les enfonçant légèrement dans la crème pour les faire tenir et en formant des cercles harmonieux.
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| Pour
finir...
Le basilic ou la menthe se marie naturellement bien avec les fraises. N'hésitez pas à en glisser quelques brins lors de la préparation de la crème, cela la relèvera nettement. |
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L'avis de Jean Pierre Murat sur Tarte aux fraises et à la crème
Une petite amélioration
Très bon résultat. La crème peut-être préparée la veille.
Ma suggestion :
Faire macérer les fraises coupées en deux avec un peu de sucre et une ou deux cuillères de bonne liqueur de framboise. Le jus de cette macération filtré pourra recevoir une feuille de gélatine avant d'être déposé chaud sur la tarte refroidie au réfrigérateur pour lier les fraises et donner une finition brillante très pro.
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L'avis de Coralie Vergnaud sur Tarte aux fraises et à la crème
Tarte aux fraises et à la crème
Très très bon, on s'est tous regalés et c'est surtout très facile à faire.
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