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Recette proposée par Stéphane Schmit
Sortir de l'hiver sans se précipiter dans l'été ? Rien de tel qu'un risotto aussi blanc qu'un hôtel à Miami... "
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Pour 4 personnes :
400 g de riz arborio (selon les appétits)
1,5 l de bouillon de légumes dégraissé
2 bulbes de fenouil
600 g de filet de poulet
150 g de noix de coco râpée
1 oignon
1 gros fromage de chèvre frais
quelques feuilles de menthe (facultatif)
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Préparation : 45 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 5 mn
Temps total : 85 mn
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1
Préparez le bouillon en dissolvant les cubes dans l'eau portée à ébullition. Mélangez, retirez du feu et ajoutez le fenouil coupé en lanières d'environ 5 mm et le poulet en dés assez gros. Remettez le bouillon sur feu très doux, l'idéal est qu'il ne soit pas à ébullition sinon il va s'évaporer avant que vous n'ayez fini. Le bouillon de légumes se transforme en bouillon de volaille au fenouil.
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2
Versez de l'huile dans une casserole. Faites chauffer et juste suer l'oignon, ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez alors deux louches de bouillon (laissez poulet et fenouil dans la casserole de bouillon pour l'instant). Réduisez le feu, doux mais pas trop faible.
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3
Laissez le riz absorber le bouillon en mélangeant constamment et continuez à l'abreuver ainsi jusqu'à ce qu'il soit encore un peu ferme mais de consistance crémeuse. Ajoutez alors le fenouil et le poulet, mélangez, ajoutez le chèvre et la noix de coco (en en gardant un peu pour décorer). Retirez du feu immédiatement, mélangez, couvrez pour 5 minutes.
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4
Servez ensuite le risotto en saupoudrant de coco râpée et éventuellement de quelques feuilles de menthe.
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| Pour
finir...
Le riz absorbera assez facilement le bouillon mais il faut tourner, tourner... En accompagnement, un bon vin blanc. Plutôt doux, demi-sec pour s'accorder avec le fenouil entre autres. |
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L'avis de Chabaud Martine sur Risotto blanc au poulet, chèvre, fenouil et coco
Bien mais...
Goût intéressant, mais le fenouil reste trop croquant et c'est désagréable car il n'a pas le temps de cuire.
Ma suggestion :
1 seul bulbe de fenouil suffit. J'ai ajouté du chèvre et un peu de menthe ciselée à la fin.
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L'avis de Marie Josée Philadelphe sur Risotto blanc au poulet, chèvre, fenouil et coco
Excellent
Nous nous sommes régalés. Vraiment très très bon !
Ma suggestion :
J'ai utilisé du bouillon de légumes fait maison et du fromage à 15 % de MG (pour avoir bonne conscience !).
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