L'avis de Yves Bertocchi sur Papardelles alla carbonara
Conseil
Ma suggestion :
Pour arriver à 10/10, je conseillerais de rajouter de l'ail haché cru dans les pâtes chaudes. Ca complète et parfume énormément le plat.
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L'avis de John Start sur Papardelles alla carbonara
Encore meilleure
Avec un peu d'oignons et de la moutarde, cela donne un goût extra.
Ma suggestion :
Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec une peu de beurre puis a mi-cuisson, rajouter une cuillère de moutarde, faire revenir pendant 2 minutes. Mélanger avec la crème fraîche réduite puis prendre un chinois, filtrer la sauce et mélanger avec les lardons et les pâtes. C'est très bon.
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L'avis de Anne Marie Boucher sur Papardelles alla carbonara
Sauce
Ma suggestion :
Le mélange oeufs-crème cuit au bain-marie, ne doit pas bouillir. Ainsi, cela donne une sauce onctueuse qui nappe parfaitement les pâtes.
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L'avis de Nacer Haddad sur Papardelles alla carbonara
Excellent
Recette simple et pratique.
Ma suggestion :
Ajouter des piments.
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L'avis de Nadine Peduzzi sur Papardelles alla carbonara
Variante
Cette recette est belle et bonne.
Ma suggestion :
Je préfère utiliser des fettucines fraîches. Pour la sauce, je fais réduire la crème liquide, j'ajoute parmesan (ou du pecorino) et du poivre concassé. Hors du feu, j'incorpore des jaunes d'oeuf au fouet (1 par persqonne) et des lardons grillés à sec.
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L'avis de Bruno Segre sur Papardelles alla carbonara
Bien
Très bonne recette.
Ma suggestion :
Ne pas mettre de ciboulette ni de crème fraîche. La recette est meilleure au beurre qu'à l'huile d'olive. Il ne faut pas mettre de l'huile dans l'eau de cuisson et ne pas rincer les pâtes après la cuisson.
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L'avis de Sandra Di Giovanni sur Papardelles alla carbonara
Adaptation
Pour moi, cette recette est une adaptation de la vraie «carbonara». Celle-ci ne doit contenir en aucun cas de crème fraîche et dont le petit salé ne doit pas être fumé. En outre, il manque une bonne dose de poivre du moulin, indispensable dans cette recette. Les «Carbonari» qui se réfugiaient dans les montagnes et qui étaient pauvres, étaient heureux d'avoir ces quelques ingrédients (spaguettis, oeufs, parmigiano ou pecorino et petit salé au poivre)et ce sont en effet les seuls et uniques ingrédients d'une vraie «Carbonara alla Romana».
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L'avis de Isabelle B. sur Papardelles alla carbonara
Une autre variante
Bonne recette.
Ma suggestion :
Pour ma part, je rajoute un peu d'ail haché quand les lardons sont revenus ainsi que du basilic, ce qui donne un goût différent à cette recette. A la place des lardons, essayez avec de la pancetta, c'est très bon et plus relevé. A servir avec du gruyère et (ou) du parmesan. A part, chacun se sert de son petit jaune d'oeuf dans sa coquille. A mélanger au dernier moment.
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L'avis de Francine Steigrad sur Papardelles alla carbonara
Pas de crème.
Je suis étonnée de lire que les Italiens ne mettent pas de crème ! J'adore la carbonnara classique mais n'en fais pas souvent car je trouve cela assez lourd avec la crème. Je vais donc essayer sans.
Ma suggestion :
Déglacer la poêle où les lardons ont rissolé avec 1 verre de vin blanc sec et un cube de bouillon maigre. Ajouter aux pâtes.
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L'avis de Natalia Kriskova sur Papardelles alla carbonara
Carbonara ?
Il n'y a ni crème ni ciboulette dans la carbonara, et les Italiens sont très puristes en matière de cuisine... Il faudrait donc donner un autre nom à cette recette, mais à part cela, c'est bon aussi !
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L'avis de Elisabeth C. sur Papardelles alla carbonara
Pas de crème fraîche !
D'origine italienne, je me permets de vous dire qu'il n'y a pas de crème fraîche dans la carbonara, pour la simple raison qu'elle n'existe pas en Italie ! On trouve de la panna qui n'a rien à voir avec la crème normande.
Ma suggestion :
En fait, il faut mélanger 3 jaunes et 1 oeuf entier au parmesan et un peu de poivre concassé. Puis ajouter le tout (lardons compris) aux pâtes.
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L'avis de Sylvie Lebel sur Papardelles alla carbonara
Pas d'huile dans l'eau des pâtes
Ma suggestion :
Je ne mets pas d'huile dans l'eau de cuisson des pâtes, cela les gaine et empêche la sauce d'y adhérer et aux parfums de les imprégner.
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L'avis de Amélie Poulain sur Papardelles alla carbonara
Bon
Mon plat préféré étant les pâtes, je ne peut qu'apprécier cette recette.
Ma suggestion :
Pour ma part j'ajoute uin peu d'ail et d'échalote, c'est encore meilleur à mon goût.
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L'avis de Francis Bozzetto sur Papardelles alla carbonara
Variante espagole
La recette est très bien. Personnellement, je n'ajoute jamais d'huile dans la cuisson, je trouve que ça empêche la sauce d'adhérer aux pâtes. Il faut juste faire vite entre l'égouttage et l'incorporation de la sauce.
Ma suggestion :
Pour donner un côté espagnol à cette recette, on peut remplacer les lardons par du chorizo revenu légèrement dans de l'huile d'olive. Si on veut garder les lardons, il suffit de les faire revenir dans l'huile de cuisson du chorizo. On peut aussi ajouter des épices (Ducros Cuisinez à l'espagnole) dans les oeufs.
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L'avis de Jocelyne Magnenat sur Papardelles alla carbonara
Avec de l'oignon
Délicieux.
Ma suggestion :
J'ajoute un oignon haché fin dans les lardons grillés, je laisse prendre couleur légèrement, c'est encore meilleur à mon goût !
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L'avis de Jean Lafont sur Papardelles alla carbonara
Huile d'olive dans les pâtes
Très bonne recette.
Ma suggestion :
Ajouter une petit peu d' huile d'olive dans votre cuisson pour cuire les pâtes. Cela empêchera de coller et donnera meilleur goût. Ne jamais rincer les pates.
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Mode d'emploi
Les papardelles sont des tagliatelles larges. Ça change un peu et c'est surtout très bon. "
Sélection 
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