Recette proposée par Jocelyne Od
Une bonne recette pour ceux qui ont du mal avec les endives. "
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Pour 4 personnes :
8 endives
2 verre d'eau
1 citron
4 tranches de jambon
fromage râpé
Pour la sauce béchamel :
50 cl de lait
environ 40 g de farine
30 g de beurre
sel, poivre
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 120 mn
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1
Préparer les endives :
Les nettoyer en enlevant les feuilles abîmées, couper la base et la vider en faisant en petit cône d'environ 3 cm de diamètre. Cela permet de réduire l'amertume des endives.
Les faire cuire à feu doux dans l'eau et le jus de citron pendant environ 40 minutes.
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2
Préparer la sauce béchamel :
Chauffer le lait à feu doux. Faire fondre le beurre dans une autre casserole. Ajouter la farine. Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ne pas laisser colorer.
Ajouter ensuite lentement le lait en remuant bien pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer et laisser cuire en remuant toujours jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
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3
Préparer le plat :
Beurrer un plat à gratin. Couvrir le fond d'un peu de sauce béchamel. Couper les tranches de jambon en deux dans le sens de la longueur et enrouler les endives dans ces tranches. Les disposer dans le plat et couvrir le tout de fromage râpé (moi je préfère utiliser pout tous les plats au four de l'emmental que je râpe moi-même, ça a plus de goût et c'est plus fondant).
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4
Enfourner à 200°C pour environ 45 minutes.
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| Pour
finir...
Bien vider la base des endives pour réduire leur amertume. |
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L'avis de Nine sur Endives au jambon
Petite astuce
Ma suggestion :
Pour éviter l'amertume des endives, je les fais cuire au four. Mettre les endives dans un plat à gratin, ajouter une noisette de beurre sur chaque endive. Mettre un peu d'eau. Quand celle-ci sont dorées, les retourner. Ainsi vous aurez des endives caramélisées sans amertume.
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L'avis de Jacques Brossard sur Endives au jambon
Roux
Pour la sauce béchamel, la quantité de beurre doit être égale à celle de la farine. Plus de beurre n'est pas gênant mais le contraire peut faciliter les grumeaux. Attention sur un roux chaud, mettre toujours un liquide froid ou le contraire !
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L'avis de Anne James sur Endives au jambon
Super
Recette facile, rapide et bonne. Je fais cuire les endives au cuit-vapeur la veille.
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