1 Couper la partie fibreuse des asperges. Les cuire à la vapeur une vingtaine de minutes avec une poignée de gros sel. Elles doivent rester légerement croquantes. Laisser refroidir.

2 Pour confectionner la mousse à l'orange, mettre au préalable la crème fleurette et un saladier au grand froid pendant 20 minutes. Battre ensuite la crème dans le saladier afin d'obtenir une chantilly.

3 Préparer les zestes en râpant une orange.

4 Préparer un sabayon en fouettant les 2 jaunes sans cesse au bain marie, sur feu doux afin de ne pas les cuire. Mouiller petit à petit avec un peu de bouillon de légumes (quelques millilitres). Ajouter les zestes. Enlever le mélange du bain-marie lorsque celui-ci devient mousseux.

5 Une fois le sabayon tiédi, y incorporer la chantilly. Puis la mettre au frais.

6 Dresser les assiettes :
Réaliser de petits fagots avec 6 asperges. Mettre un peu de mousse sur l'assiette et décorer avec des écorces d'orange, des herbes aromatiques... selon l'inspiration.

Pour finir... Les asperges sont difficiles à accorder avec un vin mais je vous conseille de les servir avec un Saint Romain Blanc (Bourgogne).

Recette proposée par Marie-Laure Bellec
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L'avis de Elodie Car sur Bouquet d'asperges vertes, mousse à l'orange
Avis J'ai réalisé cette recette et j'ai trouvé la mousse à l'orange un peu fade à mon goût. Elle avait davantage le goût d'une crème fouettée. Merci quand même pour l'originalité de cette recette !

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