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Recette proposée par Maud Favre
Une délicieuse tarte, légèrement acidulée mais pas trop, au bon goût de rhubarbe. "
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Pour 6 personnes :
1 pâte brisée
Pour la garniture :
800 g de rhubarbe
90 g de sucre
amandes effilées (facultatif)
2 cuillères à soupe d'amande en poudre
Pour le flan :
2 oeufs
50 g de farine
90 g de cassonade
zeste râpée d'une orange non traitée
100 g de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé
Pour le nappage :
2 cuillères à soupe de confiture de fraises ou d'abricots
sucre en grains (facultatif)
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn
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1
La veille, nettoyez les tiges de rhubarbe, lavez-les et essuyez-les. Coupez-les en dés dans un saladier, saupoudrez de sucre, couvrez-le avec un torchon, placez au frigo et laissez macérer pendant une nuit pour que la rhubarbe rende son eau et ne détrempe pas la pâte.
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2
Etalez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Recouvrez-la de papier aluminium et faites cuire 5 minutes à 200°C. Retirez l'aluminium et remettez à cuire 5 minutes.
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3
Laissez égouttez la rhubarbe et séchez-la. Réalisez le flan :
Battez les oeufs avec la cassonade au batteur pour obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine, le zeste d'orange, la crème fraîche et le sucre vanillé.
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4
Saupoudrez le fond de tarte d'amandes en poudre. Répartissez les dés de rhubarbe dessus puis versez le flan. Saupoudrez d'amandes effilées et enfournez pendant 40 à 45 minutes à 200°C.
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5
Laissez refroidir dans le moule. Faites chauffer la confiture de fraise dans une casserole à feu doux pour qu'elle se liquéfie. Démoulez la tarte puis badigeonnez-la de confiture avec un pinceau. Saupoudrez de sucre en grains pour décorer.
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6
Dégustez tiède ou froid, éventuellement accompagné d'un coulis de fraises.
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L'avis de Maud Favre sur Tarte à la rhubarbe et aux amandes
Réponse
La farine figure bien dans la liste des ingrédients : il faut en mettre 50 g
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L'avis de Noemie Deboosere sur Tarte à la rhubarbe et aux amandes
Variante
Ma suggestion :
Ne laisser macérer que 2 ou 3 heures sinon pour conserver tout le piquant de la rhubarbe.
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L'avis de Michel Moinet sur Tarte à la rhubarbe et aux amandes
Question
Merci pour cette recette et les petits plus apportés. En rubrique 3 vous dites incorporer de la farine. Elle ne figure pas dans les composants. combien en mettez-vous ? Merci d'avance pour votre réponse.
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