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Recette proposée par Maud Favre
Un roulé léger parfait l'été. "
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Pour 6 personnes :
Pour le biscuit roulé :
3 oeufs
90 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de farine
Pour la crème pâtissière :
50 cl de lait
1 gousse de vanillé ou 2 sachets de sucre vanillé
4 jaunes d'oeufs
110 g de sucre
50 g de Maïzena
Pour la garniture :
1 petite boîte de mangues au sirop
3 kiwis assez mûrs
100 g de framboises fraîches ou surgelées
Pour le glaçage :
2 blancs d'oeufs
100 g de sucre
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn
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1
Préparez la crème pâtissière :
Faites bouillir le lait avec la vanille. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs (pensez à garder 2 blancs pour le glaçage) avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y la Maïzena, mélangez bien. Versez dessus le lait bouillant en mélangeant. Replacez-le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Versez la crème dans un saladier et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur.
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2
Préparez le biscuit :
Séparez les blancs des jaunes de 2 oeufs. Montez les blancs additionnés d'une pincée de sel en neige très ferme.
Dans le saladier contenant les 2 jaunes, ajoutez le dernier oeuf entier ainsi que le sucre et le sucre vanillé. Battez à l'aide du batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une préparation épaisse et mousseuse (environ 5 à 10 minutes).
Ajoutez à la préparation précédente les blancs en neige délicatement, en plusieurs fois, pour ne pas les casser.
Incorporez la farine en pluie et mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
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3
Beurrez et farinez la plaque du four ou un moule à roulé rectangulaire. Versez-y la pâte, lissez à la spatule et enfounez à 210°C pendant 15 à 20 minutes (surveillez la cuisson, elle peut varier en fonction du four. Il ne faut pas que le biscuit colore trop sinon il cassera au moment du roulage.
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4
Pendant que le biscuit cuit, égouttez les mangues (réservez le sirop) et détaillez-les en petit dés. Faites de même avec les kiwis. Incorporez dans la crème pâtissière les dés de kiwis, de mangues et les framboises (réservez-en quelques unes pour la décoration) puis mélangez.
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5
Lorsque le biscuit est cuit, démoulez-le sur un torchon humide, imbibez-le avec le sirop de mangue, étalez dessus la crème pâtissière aux fruits et roulez-le. Il se peut qu'il y ait un peu trop de crême pâtissière. Dans ce cas, gardez-la pour accompagner le roulé au moment de la dégustation.
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6
Préparez le glaçage :
Montez les blancs en neige, puis, lorsqu'ils commencent à être assez fermes, ajoutez le sucre tout en continuant de battre. Etalez ce glaçage sur le gâteau et décorez-le avec les fruits.
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L'avis de Kathrine Ani sur Roulé Tutti-fruti
Une recette parfaite
J'ai ralisé la recette et j'ai eu un très bon résultat.
Ma suggestion :
On peut remplacer la crème pâtissière par de la confiture.
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L'avis de Dominique Tisserant sur Roulé Tutti-fruti
Délicieux
Excellent, léger et très fruité. On peut varier les fruits.
Ma suggestion :
Le décor aux blancs d'oeufs sucrés rend ce gateau, à mon goût, un peu trop sucré. La prochaine fois, je le décorerai avec des fruits et un peu de sucre glace.
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