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Quenelle de Lyon

Recette Flanc de turbot, beurre blanc au Riesling  

Flanc de turbot, beurre blanc au Riesling Agrandir la photo
Recette proposée par Valérie Aubineau
Cette recette est classique mais toujours très appréciée. "
 
Facile
Pour 4 personnes :
  •   4 beaux flancs de turbot (à défaut de belles darnes)
  •   80 g d'échalotes (si possible grises)
  •   25 cl de Riesling
  •   20 cl de crème fraîche liquide entière
  •   150 g de beurre
  •   500 g de pommes de terre ratte
  •   thym
  •   laurier
  •   sel
  •   poivre
    		•
    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 20 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 35 mn


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    • Préparation
    •  
    1. 1     Eplucher, laver et tourner les pommes de terre. Les cuire à l'anglaise (à l'eau salée) sans faire trop bouillir (juste pochées pour ne pas les faire éclater).
    2. 2     Dans une poêle, mettre un morceau de beurre à fondre. Y saisir les flancs de turbot préalablement salés et poivrés.
    3. 3     Les mettre à finir de cuire dans un four à 200°C pendant 5 à 7 minutes environ en les couvrant d'un papier aluminium pour ne pas les brûler ou les dessécher.
    4. 4     Dans une noix de beurre, fondre les échalotes hachées finement. Ajouter le vin blanc, le thym et le laurier et réduire à une consistance de sirop. Ajouter la crème fraîche, réduire encore de moitié. Retirer les aromates et monter avec le beurre restant en fouettant bien. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
    5. 5     Poser un flanc de turbot dans chaque assiette chaude. Napper de sauce, poser les pommes de terre et décorer d'un peu de persil, de cerfeuil ou de ciboulette.
    Pour finir... Servir le même vin que celui de la sauce.

    Recette proposée par Valérie Aubineau
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