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Pour 6 personnes :
600 g d'asperges vertes
2 échalotes
2 cuillères à café de jus de citron
4 oeufs entiers + 2 jaunes
150 g de beurre + 20 g pour les moules
25 cl de crème liquide
10 cl de lait
75 g de parmesan
5 cl de vinaigre de vin blanc
persil
sel et poivre
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Préparation : 35 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 85 mn
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1
Couper l'extrémité dure des asperges et les faire cuire 8 minutes à l'eau bouillante salée. Les retirer (elles doivent être encore un peu croquantes) et les mettre sur du papier absorbant. Réserver 6 pointes d'asperges pour la décoration.
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2
Hacher et faire fondre une échalote pendant 5 minutes dans 20 g de beurre. Ajouter les asperges en morceaux, cuire encore 5 minutes puis mixer l'ensemble.
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3
Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige. Délayer les 4 jaunes avec 15 cl de crème et mettre le lait. Saler et poivrer. Ajouter les asperges en purée et le parmesan râpé puis les blancs en neige.
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4
Préchauffer le four à 180°C. Répartir la préparation dans des moules individuels beurrés. Les cuire pendant 30 minutes au bain-marie.
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5
Préparer la sauce :
Mélanger le vinaigre, le jus de citron et une échalote hachée. Faire réduire sur feu vif. Verser dans un bol, ajouter les 2 jaunes d'oeufs, saler et poivrer.
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6
Mettre dans un bain-marie et monter comme une mayonnaise en incorporant 130 g de beurre froid en petits morceaux. Retirer du bain-marie, laisser tiédir et ajouter le reste de crème liquide.
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| Pour
finir...
Démouler les flans et décorer avec les pointes d'asperges et des feuilles de persil. Servir avec la sauce. |
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L'avis de Annick Bertini sur Flan aux asperges et au parmesan
Plat très agréable
J'ai utilisé un moule à cake pour la confection de ce plat. Ce soufflé a eu un réel succès, nous l'avons dégusté froid, mais avec de la mayonnaise. C'est délicieux.
Ma suggestion :
J'ai constaté qu'il était préférable de le faire la veille car les tranches sont plus consistantes et présentables.
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L'avis de Francoise sur Flan aux asperges et au parmesan
Bien
Je viens de la faire. Il restait des asperges cuite d'hier et j'ai suivi votre recette ; vite fait bien fait, délicieux, tout le monde a aimé.
Ma suggestion :
Je me suis trompée, j'ai mis les bouts d'asperges avant cuisson sur les flans et c'était très réussi.
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L'avis de Laetitia Domecq sur Flan aux asperges et au parmesan
Ils étaient un peu plats, ils n'ont pas gonflé
Je souhaite faire ce flan en entrée pour mon dîner le week-en prochain. Je l'ai donc testé ce matin. Ils étaient très bons par contre l'aspect m'a un peu étonné, en effet je pensais qu'ils allaient gonfler un peu au lieu de cela, ils se sont un peu aplatis. Est-ce normal ou en connaissez-vous la raison ? D'autre part, je les ai faits cuire dans de petits moules à cake en silicone mais au bain-marie : est-ce obligatoire avec ce genre de moule ?
Donnez-moi vite votre opinion pour que je puisse être au top pour le week-end prochain. D'avance merci.
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