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Recette proposée par Bernard Dauphin
Le subtil mariage des fraises et de la crème aux amandes sur un léger lit de chantilly. "
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Pour 6 personnes :
400 g de fraises environ
Pour la crème frangipane :
75 g de beurre en pommade
60 g de sucre glace
60 g de poudre d'amandes
1 oeuf
75 g de crème pâtissière
vanille
Rhum brun
Pour la pâte sucrée aux amandes :
125 g de beurre en pommade
40 g de sucre glace
20 g de sucre semoule
25 g de poudre d'amandes brutes (non blanchies)
1 oeuf
175 g de farine fluide
Pour la crème chantilly :
250 g de crème liquide entière bien froide
50 g de sucre glace
vanille
Pour le nappage :
nappage pour tarte
colorant alimentaire rouge
confiture de fraises
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 170 mn
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1
Préparer la pâte à tarte :
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre cité de façon à obtenir une boule homogène. Laisser reposer au refrigérateur environ une nuit.
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4
Beurrer grassement un cercle à tarte de 20 à 22 cm de diamètre sur 2,5 cm de haut (ou un moule). Le poser sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, le chemiser avec la pâte, chiqueter. Répartir la crème frangipane sur le fond de tarte. Cuire 20 minutes environ à 200°C. Retirer du four et laisser refroidir complètement.
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5
Répartir un peu de confiture de fraise chaude sur la tarte et remettre au réfrigérateur.
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6
Battre la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et la vanille. Répartir la chantilly sur 1 cm environ sur la crème frangipane. Bien égaliser. Garder le surplus pour le décor. Mettre la tarte au congélateur au moins 2 heures. Cette précaution vous permet de poser ensuite les fraises sur la chantilly sans qu'elles s'enfoncent. Laver et équeuter les fraises, les disposer harmonieusement sur le fond de tarte. Préparer le nappage et le colorer éventuellement avec un peu de colorant rouge pour améliorer l'aspect. Le passer sur les fraises au pinceau en appuyant légèrement pour bien coller les fraises. Décorer d'un cordon de reste de chantilly avec une poche à douille. Entreposer au réfrigérateur jusqu'au service. Attention au temps de décongélation du fond : il faut environ 2h30.
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| Pour
finir...
Le secret des pros : si vos fraises ne sont pas très mûres, remplacer le nappage par de la confiture de fraise chauffée et passée à la passoire, pour améliorer le goût de la tarte. |
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L'avis de Assma Nadir sur Tarte aux fraises
Délicieuse
Je ne suis jamais déçu de vos recettes. Un grand merci et continuez ainsi.
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L'avis de Cristina Lara sur Tarte aux fraises
Excellent
J'ai préparé cette tarte le week-end dernier et tout le monde a adoré. Cela change du classique crème pâtissière-fraise.
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