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Recette proposée par Céline Mazur
Une tarte fondante et légèrement acidulée. Un pur délice pour les papilles... "
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Pour 8 personnes :
Pour la pâte sablée :
250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
5 cl d'eau
1 pincée de sel
Pour la crème au citron :
2 citrons non traités
180 g de sucre
2 oeufs + 2 jaunes
20 cl de crème fraîche
1 pincée de sel
Pour la meringue :
3 blancs d’œufs
150 g de sucre glace
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Préparation : 40 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 85 mn
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1
Préparer la pâte :
Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6. Blanchir les jaunes et le sucre avec un peu d'eau. Mélanger aux doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse. Verser au milieu de ce sable le mélange liquide. Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois. Etaler la pâte directement sur du papier sulfurisé et garnir le plat à tarte avec la pâte piquée avec une fourchette.
Mettre du papier sulfurisé et recouvrir de haricots secs.
Laisser cuire 10 minutes (la pâte ne doit pas colorer ou très peu).
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2
Réaliser la crème :
Dans un saladier, mélanger 2 oeufs entiers et 2 jaunes (mettre les blancs de côté), la crème fraîche et le sucre.
Ensuite, ajouter le jus des 2 citrons ainsi que leur zeste râpé très finement.
Sortir la pâte du four, enlever les haricots et mettre le mélange. Enfourner pendant 30 minutes.
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3
Pendant ce temps, préparer la meringue :
Ajouter aux 2 blancs réservés précédemment le blanc du dernier oeuf. Mettre une pincée de sel et battre les blancs en neige. Quand ils sont fermes, ajouter doucement le sucre glace en continuant de battre. Enfourner 10 minutes à 180°C pour une meringue moelleuse ou 15 à 20 minutes à 150°C pour une meringue croquante.
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L'avis de Linda Lusseau sur Tarte au citron meringuée
Super
Rien à redire, un goût parfait.
Ma suggestion :
Attention à ne pas dépasser le temps de cuisson pour la ganache car le temps est un peu court pour la meringue.
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L'avis de Céline Llascourrèges sur Tarte au citron meringuée
Délicieux
Un vrai régal, j'ai retrouvé les saveurs de la tarte au citron de mon enfance. A refaire sans hésitation.
Ma suggestion :
Pour qu'elle soit parfaite, mettre moins de sucre.
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L'avis de Céline sur Tarte au citron meringuée
Réponse à Raïfa Zribi
Après la cuisson de la tarte, il faut répartir la meringue crue sur la tarte, la remettre au four une dizaine de minute. Laisser la tarte au four éteint pendant 45 min pour dessécher la meringue et pour qu'elle soit croustillante.
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