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Rose en pâte d amande Agrandir la photo
Recette proposée par Bernard Dauphin
L'élément de décor indispensable aux gâteaux ! La technique de montage est simple mais nécessite un peu de soins pour être réussie. "
 
Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn

Pour 1 personnes :
  •   pâte d'amande de plusieurs couleurs
    		•

    Dernière mise à jour 31/05/2006  
    •  
    • Préparation
    •  
      Rose en pâte d amande
    1. 1     Dans une boule de pâte d'amande, dégager un cône qui formera le coeur de la fleur, en le laissant attaché à son socle.
      2. Rose en pâte d amande
    2. 2     Allonger un boudin avec le rouleau à pâtisserie et découper, à l'emporte pièce (un verre à liqueur par exemple), 10 ronds d'environ 3 cm de diamètre sur une épaisseur d'environ 2 mm.
      3. Rose en pâte d amande
    3. 3     Ecraser chaque rond dans le creux de la main gauche avec le pouce de la main droite de façon à lui donner une forme incurvée.
      4. Rose en pâte d amande
    4. 4     Du bout des doigts, affiner une extrémité du pétale (les professionnels utilisent souvent une ampoule électrique ou le bout de la spatule pour éviter de chauffer la pâte et lui éviter de coller).
      Coller 2 pétales autour du coeur en les soudant à la base. On peut légèrement les humidifier avec une goutte d'eau ou de la vapeur pour parfaire l'adhérence.
      5. Rose en pâte d amande
    5. 5     Coller 3 autres pétales en quinconce autour des précédents de la même façon, c'est-à-dire en les faisant adhérer par la base. Finir de coller les 5 pétales restants de la même façon.
      Le nombre de pétales peut être augmenté en fonction de la grosseur que l'on veut donner à la fleur ou réduit pour former un bouton. Veiller à ce que les pétales soient tous collés à la même hauteur. Pour que la fleur soit plus jolie, s'efforcer de donner un léger mouvement aux pétales.
      Couper la rose à sa base et la détacher du socle.
      6. Rose en pâte d amande
    6. 6     Dans de la pâte d'amande verte, tailler des ovales qui formeront les feuilles. Les former à l'empreinte ou avec le dos d'un couteau, marquer les nervures. Positionner les feuilles, éventuellement couper et coller des sépales autour de la feuille en nombre impair.
    Pour finir... Poser délicatement sur le gâteau. Pour des roses de plusieurs couleurs, faire une tresse avec les couleurs choisies avant de l'aplatir au rouleau.

    Recette proposée par Bernard Dauphin
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      7 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Virginie Gillet sur Rose en pâte d'amande
    Génial ! Je suis bluffée, je ne pensais pas que ce serait si simple. Le résultat est digne d'un vrai pâtissier.
    L'avis de Marie-jeanne Duroy sur Rose en pâte d'amande
    Question Recette très intéressante. Seulement, pourriez-vous préciser comment créer notre propre pâte d'amande et quels ingrédients utiliser ? Merci par avance.
    L'avis de Bernard Dauphin sur Rose en pâte d'amande
    Couleur de la pâte d'amande J'utilise personnellement de la pâte d'amande toute prête. Vous en trouverez dans des proportions d'amandes allant de 25 à 75 % environ. Elles sont déjà colorées mais on peut toujours forcer la coloration en ajoutant plus de colorant alimentaire, surtout du colorant en poudre dilué dans très peu d'eau. Je n'utilise que des colorants en poudre (vaste palette vendue chez les revendeurs de produits pour professionnels). En France, on utilise plutôt des couleurs pastels (peu de colorant) mais dans d'autres pays, Angleterre, Australie, Etats Unis, Portugal... les couleurs sont franchement plus vives.
     
    4 autres avis pour cette recette




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