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Recette proposée par Valérie Aubineau
Ce gâteau se congèle parfaitement et se conserve également très bien. Cette recette professionnelle vient d'une école de pâtisserie et de boulangerie. "
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Pour 1 personnes :
500 g de farine
125 g de pâte déjà fermentée (j'utilise souvent de la pâte à pizza fraîche)
1/2 cuillère à soupe de sel
250 g oeufs
125 g de sucre
125 g de beurre
100 g de crème fraîche fleurette
12,5 g de levure de boulangerie
5 g de vanille liquide
5 g d’eau de fleur d’oranger
10 g de rhum brun
lait pour la dorure
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 720 mn
Temps total : 785 mn
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Dernière mise à jour 31/05/2006
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1
Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur (sauf le sucre et le beurre) et mélanger pendant 5 minutes.
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2
Incorporer progressivement le beurre puis le sucre et mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
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3
Laisser pousser le pâton pendant 1 heure à température ambiante puis 12 heures au réfrigérateur.
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4
Faire 4 pâtons de 325 g environ. Laisser reposer la pâte encore 45 minutes à température ambiante pour qu'elle se détende.
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5
Façonner les pâtons en ovales, en "bâtards". Les dorer avec le lait au pinceau et laisser encore reposer à température ambiante pendant environ 4 heures. Dorer au lait une seconde fois.
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6
Mettre les pâtons 15 minutes au réfrigérateur (pour faciliter le coup de cutter) et donner un coup de lame de cutter sur 5 mm de profondeur sur toute la longueur. Cuire à four moyen, 180°C environ, pendant 35 minutes (plus ou moins selon les fours).
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| Pour
finir...
Il vaut mieux mettre du lait pour la dorure car la gâche dore ainsi moins vite. |
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L'avis de Noël sur Gâche vendéenne
Température ambiante ?
Ayant déjà fait des brioches, je m'interroge sur la température ambiante. Les pâtes levées étant très sensibles, le résultat peut-être très différent. Merci.
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L'avis de Michel David sur Gâche vendéenne
Question sur le temps de pousse
Peut-on laisser pousser le pâton plus de 12 heures au frais lors de l'étape 3 de la recette ? Merci d'avance.
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L'avis de Valérie Aubineau sur Gâche vendéenne
Réponse : cuve du batteur
Il s'agit de la cuve du batteur/mélangeur. Je dispose d'un robot bien utile pour ce genre de travail. Vous pouvez réaliser votre pâte à la main si vous n'en disposez pas.
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