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Gâche vendéenne Agrandir la photo
Recette proposée par Valérie Aubineau
Ce gâteau se congèle parfaitement et se conserve également très bien. Cette recette professionnelle vient d'une école de pâtisserie et de boulangerie. "
 
Difficile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 720 mn
Temps total : 785 mn

Pour 1 personnes :
  •   500 g de farine
  •   125 g de pâte déjà fermentée (j'utilise souvent de la pâte à pizza fraîche)
  •   1/2 cuillère à soupe de sel
  •   250 g oeufs
  •   125 g de sucre
  •   125 g de beurre
  •   100 g de crème fraîche fleurette
  •   12,5 g de levure de boulangerie
  •   5 g de vanille liquide
  •   5 g d’eau de fleur d’oranger
  •   10 g de rhum brun
  •   lait pour la dorure
    		•

    Dernière mise à jour 31/05/2006  
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    • Préparation
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    1. 1     Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur (sauf le sucre et le beurre) et mélanger pendant 5 minutes.
    2. 2     Incorporer progressivement le beurre puis le sucre et mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
    3. 3     Laisser pousser le pâton pendant 1 heure à température ambiante puis 12 heures au réfrigérateur.
    4. 4     Faire 4 pâtons de 325 g environ. Laisser reposer la pâte encore 45 minutes à température ambiante pour qu'elle se détende.
    5. 5     Façonner les pâtons en ovales, en "bâtards". Les dorer avec le lait au pinceau et laisser encore reposer à température ambiante pendant environ 4 heures. Dorer au lait une seconde fois.
    6. 6     Mettre les pâtons 15 minutes au réfrigérateur (pour faciliter le coup de cutter) et donner un coup de lame de cutter sur 5 mm de profondeur sur toute la longueur. Cuire à four moyen, 180°C environ, pendant 35 minutes (plus ou moins selon les fours).
    Pour finir... Il vaut mieux mettre du lait pour la dorure car la gâche dore ainsi moins vite.

    Recette proposée par Valérie Aubineau
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      6 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Noël sur Gâche vendéenne
    Température ambiante ? Ayant déjà fait des brioches, je m'interroge sur la température ambiante. Les pâtes levées étant très sensibles, le résultat peut-être très différent. Merci.
    L'avis de Michel David sur Gâche vendéenne
    Question sur le temps de pousse Peut-on laisser pousser le pâton plus de 12 heures au frais lors de l'étape 3 de la recette ? Merci d'avance.
    L'avis de Valérie Aubineau sur Gâche vendéenne
    Réponse : cuve du batteur Il s'agit de la cuve du batteur/mélangeur. Je dispose d'un robot bien utile pour ce genre de travail. Vous pouvez réaliser votre pâte à la main si vous n'en disposez pas.
     
    3 autres avis pour cette recette




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