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Escabèche de cailles

Recette Viande aux fruits  

Viande aux fruits
Recette proposée par Linda Soudani
Un plat sucré-salé qui se mange en entrée comme en dessert. "
 
Difficile
Pour 5 personnes :
  •   1 kg viande ou 5 cailles
  •   100 g de beurre
  •   150 g de sucre
  •   50 g de pruneaux
  •   50 g de raisins secs
  •   50 g d'abricots secs
  •   1 poire
  •   1 pomme
  •   5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  •   1 l d'eau
  •   une pincée ou 1 bâtonnet de cannelle
  •   1 pincée de sel
  •   quelques amandes mondées et grillées
    		•
    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 60 mn
    Repos : 5 mn
    Temps total : 85 mn


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    • Préparation
    •  
    1. 1     Mettre dans un faitout la viande ou les cailles, le beurre, la cannelle et le sel. Faire revenir environ 5 minutes à petit feu.
    2. 2     Entre temps, éplucher la pomme et la poire et tremper quelques instants les pruneaux, raisins et abricots dans de l'eau chaude. Les sortir de l'eau.
    3. 3     Les mettre dans le faitout. Laisser la pomme et la poire de côté, les ajouter à mi-cuisson.
    4. 4     Verser le litre d'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
    5. 5     Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les fruits secs gonflent et que l'eau versée donne une sauce onctueuse (en tout 1 heure de cuisson). Ne pas oublier la pomme et la poire 1/2 heure avant la fin de la cuisson.
    6. 6    
    Pour finir... Servir le tout chaud et garnir l'assiette avec les amandes. A déguster avec du vin de Mascara.

    Recette proposée par Linda Soudani
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