Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 10 mn
Pour 10 personnes :
4 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de moutarde
huile de tournesol ou de pépins de raisin
sel, poivre
vinaigre
piment de cayenne
Préparation
1
Peu d'ingrédients sont nécessaires pour réaliser une bonne mayonnaise. Une seule condition est en revanche à respecter si l'on souhaite obtenir une bonne émultion : jaunes d'œufs, huile et moutarde, tous doivent être à température ambiante.
A savoir : Si vos œufs sortent du frigo, laissez-les juste tremper quelques minutes dans de l'eau tiède.
2
Dans un grand bol ou un saladier, mélangez 4 jaunes d'œufs avec 2 cuillérées à soupe de moutarde.
Commencez à mélanger puis ajouter quelques gouttes de vinaigre, ainsi qu'une pincée de sel, un peu de poivre et de piment de Cayenne pour assaisonner.
3
Une fois que le mélange des œufs est bien homogène, commencez à ajouter l'huile au goutte à goutte, puis en filet en battant énergiquement.
Après 4 à 5 minutes au fouet, la mayonnaise devrait être bien montée.
A savoir : Si vous trouvez la consistance de votre mayonnaise un peut trop ferme, vous pouvez rajouter quelques gouttes de vinaigre ou de citron.
4
Maintenant que votre mayonnaise est à parfaite consistance, vous pouvez la déguster.
Pour
finir...
Pour rattrapper une mayonnaise tournée, il suffit de délayer une cuillère d'eau chaude, ou un jaune d'œuf avec une cuillère de mayonnaise tournée, puis on incorpore le reste de mayonnaise tournée comme avec l'huile.
L'avis de Merlin Montois sur Mayonnaise Variante Ma suggestion :
La mayonnaise est toute aussi bonne avec 2 jaunes d'oeufs, voire avec 1 seul avec quelques aromates.
L'avis de Jerome Bel sur Mayonnaise Bof
Je trouve que mettre du piment de Cayenne n'est pas une très bonne idée. Ma suggestion :
A la place du vinaigre, je mets du jus de citron ce qui permet la conservation.
L'avis de Seb T. sur Mayonnaise Pas d'accord
Désolé de vous contredire, mais la température des ingrédients a peu d'importance. Ma suggestion :
Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre pour démarrer la sauce.
L'avis de Cecile Deloux sur Mayonnaise Conservation
En effet, pas de probleme. Grâce à l'ajout de vinaigre, je garde ma mayonnaise plus d'une semaine au réfrigérateur dans un bocal bien fermé.
L'avis de Annie Larange sur Mayonnaise Moutarde à l'ancienne Ma suggestion :
Pour une mayonnaise un peu plus relevée, moi je mélange une cuillère de moutarde à l'ancienne à une cuillère de moutarde normale. C'est agréable au goût et à l'oeil.
L'avis de Marie-paule Helleboid sur Mayonnaise Mousseline
Je la réussis parfaitement avec seulement un jaune d'oeuf pour environ un bol de mayonnaise et sans vinaigre. Ma suggestion :
En incorporant à la mayonnaise le(s) blanc(s) battu(s) en neige, on obtient une délicieuse mousseline qui se marie très bien avec les asperges par exemple.
L'avis de Magdeleine Guillevic sur Mayonnaise Vinaigre Ma suggestion :
Petit truc qui a fait ses preuves : au lieu de mettre le vinaigre au début de la préparation, je le garde, et, en fin de préparation, mets une cuillère à café de vinaigre bouillant dans la mayonnaise, ce qui permet de la garder plus longtemps sans aucun problème (voire plusieurs jours).
L'avis de Patrice Boucard sur Mayonnaise Conservation
Très bien. Ma suggestion :
Quand la mayonnaise est bien dure, faire boullir 1 cuillère à dessert par oeuf, de vinaigre de vin. Votre mayo pourra être conservée plus d'un mois et partir effectuer un déjeuner sur la plage en plein soleil, sans tourner!
Mode d'emploi
Une fois que vous l'aurez testée, vous ne pourrez plus remanger de la mayonnaise industrielle. "
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