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Recette proposée par Paula De Carvalho Araujo
Une petite friandise que j'adore. Petite précision : recette piochée sur "Pure Gourmandise" (j'ai juste adapté le temps de cuisson à mon four). "
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Pour 6 personnes :
3 blancs d'oeufs
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre
15 g de cacao amer en poudre
120 g de chocolat noir spécial dessert
80 g de beurre
30 g de crème épaisse
colorant alimentaire rouge
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 45 mn
Temps total : 65 mn
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Dernière mise à jour 07/11/2006
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2
Monter les blancs en neige ferme puis ajouter une cuillère de sucre quand ils commencent à prendre. Ajouter le reste et fouetter à vitesse maximale. Les blancs doivent faire des pics en enlevant le fouet. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant rouge dans les blancs fermes. Bien mélanger.
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3
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger à la maryse jusqu'à ce qu'il soit brillant, lisse et qu'il fasse un ruban.
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4
Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque du four, dresser des petits dômes de 3 cm à la poche(douille lisse). Comme les macarons vont s'étaler, attention de bien laisser de l'espace entre chaque petit tas. Laisser croûter entre 30 et 45 minutes au moins.
Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 10 minutes à 150°C. Ne pas oublier de mettre une cuillère en bois dans la porte du four pour la laisser entrouverte.
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5
Pendant la cuisson, préparer la ganache :
Faire fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
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6
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé. Au bout d'1 minute environ, les macarons se décollent facilement. Les laisser secher et refroidir à l'envers sur une assiette.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.
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| Pour
finir...
J'insiste sur la période dite de "croûtage", sans laquelle les macarons ne gonfleront pas autant et risquent de craqueler en surface. |
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L'avis de Sandrine Allain sur Macarons au chocolat
Super
J'avais un peu peur de louper cette recette mais pas du tout les macarons sont super bien réussis, et en plus ils sont très bons, je vais en refaire la semaine prochaine pour Noël. Merci pour cette recette.
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L'avis de Ingrid Serra sur Macarons au chocolat
Pourquoi 3 plaques ?
Je n'en ai qu'une seule dans mon four. Par quoi puis-je remplacer ? Merci.
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L'avis de Régine sur Macarons au chocolat
Allergie pâte d'amandes
Bonjour, ma fille adorerait manger des macarons mais elle est allergique à tous les fruits à coque. Par quoi pourrais-je remplacer la pâte d'amandes ? Merci d'avance pour votre réponse.
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