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Recette La Caponata  

La Caponata Agrandir la photo
C'est un plat d'origine sicilienne à la saveur aigre-douce qui peut faire office d’entrée ou de garniture. La caponata peut être servie froide, chaude ou à température ambiante. "
 
Facile
Pour 6 personnes :
  •   5 aubergines taillées en cubes
  •   20 cl d’huile d’olive
  •   2 branches de céleri en petits tronçons
  •   8 tomates bien mûres grossièrement hachées
  •   2 cuillères à soupe de câpres
  •   4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  •   2 oignons hachés
  •   70 g d’olives noires (ou vertes) dénoyautées
  •   3 morceaux de sucre
  •   sel, poivre
    		•
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 50 mn
    Repos : 60 mn
    Temps total : 140 mn



    Dernière mise à jour 13/07/2006  
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    • Préparation
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    1. 1     Mettre les aubergines coupées en cube dans un saladier, les saupoudrer de gros sel et les laisser dégorger pendant 40 minutes.
    2. 2     Pendant ce temps, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les oignons hachés et les branches de céleri coupés en tronçons. Les faire revenir pendant 5 minutes sans les laisser brunir. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson, jusqu’à ce qu’elles se réduisent en purée. Incorporer les câpres, le vinaigre de vin, les olives et les trois morceaux de sucre, saler, poivrer. Laisser mijoter 10 minutes.
    3. 3     Rincer les aubergines, les éponger avec du papier absorbant. Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une grande poêle et faire rissoler les aubergines par petites quantités, jusqu’à qu’elles soient dorées. Les égoutter sans les écraser.
    4. 4     Ajouter les aubergines dans la sauteuse, goûter et rectifier l’assaisonnement.
    5. 5     Laisser reposer pendant 1 heure.


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