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Recette proposée par Hervé Moreau
Un dessert très raffiné du chef Michel Lorain, prêt en peu de temps. "
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Pour 4 personnes :
400 g de fruits rouges (fraises, cerises, framboises, groseilles, mûres)
4 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
10 cl de champagne brut
10 cl de crème entière liquide
sucre glace pour la finition
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
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1
Coupez les fruits, répartissez-les dans 4 assiettes creuses et réserver.
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2
Mettez les jaunes dans une casserole avec le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le champagne et continuez à fouetter.
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3
Faites chauffer à feu très doux jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse proche de la mayonnaise. Quand des bulles se forment sur les bords du mélange, retirez du feu en continuant de fouetter quelques instants, puis remettez sur le feu pour faire s'échapper la vapeur. Une fois que le sabayon adhère bien au fouet. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
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4
Montez la crème liquide en chantilly (c'est à dire en la battant vigoureusement) et mélangez-le délicatement au sabayon.
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5
Nappez les fruits de ce mélange et placez les assiettes sous gril très chaud 2 à 3 minutes jusqu'à coloration dorée.
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6
Saupoudrez de sucre glace.
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| Pour
finir...
Dégustez ce sabayon accompagné d'un bon champagne (le reste de la bouteille qui a servi pour la recette). |
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L'avis de Mariet Guiraud Fabre sur Gratin de fruits rouges au sabayon de champagne
Excellent
Parfait mais pas assez de sabayon à mon goût.
Ma suggestion :
Mettre 6 jaunes d'oeufs et ajuster les proportions en conséquence.
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L'avis de Audrey Castric sur Gratin de fruits rouges au sabayon de champagne
Très bon
Très bonne recette que tout le monde a appréciée.
Ma suggestion :
Je n'ai mis que des fraises et des mûres, et ne pas hésiter à rajouter des œufs car la crème a un goût de trop peu...
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L'avis de Aline sur Gratin de fruits rouges au sabayon de champagne
Humm
Mon homme m'a complimentée sur ce dessert au moins trois fois, un record ! Avec des framboises, c'est un régal...
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