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Recette proposée par Marion Leray
J'ai inventé cette recette car j'adore la Pina Colada. Un peu long et difficile, mais beaucoup de succès à la clé. "
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Pour 8 personnes :
Pour la dacquoise à la noix-de-coco.shtml target=_blank>noix de coco :
5 blancs d'œufs
40 g de sucre semoule
125 g de noix coco
100 g de sucre glace
20 g de farine
Pour la mousse à l'ananas :
250 g d'ananas en purée
3 oeufs
130 g de sucre semoule
350 g de crème fraîche liquide
80 g de rhum coco
11 feuilles de gélatine
Pour l'ananas caramélisé :
400 g d'ananas
100 g de sucre
une rasade de
rhum coco
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Préparation : 60 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 360 mn
Temps total : 440 mn
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1
Préparer la dacquoise à la noix de coco :
Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre semoule puis ajouter le mélange coco, sucre glace et farine. Couler sur une plaque recouverte au préalable d'une feuille de papier sulfurisé et cuire dans
un four à 180°C pendant 20 minutes environ.
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2
Réaliser la mousse à l'ananas :
Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Mixer l'ananas, les 3 jaunes et 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Cuire comme une crème anglaise, donc surtout ne pas bouillir.
Réaliser une meringue italienne avec 2 blancs d'œufs et 50 g de sucre :
Monter les blancs en neige, en même temps, mettre à cuire le sucre avec un filet d'eau jusqu'au petit boulé et verser immédiatement sur les blancs montés en neige tout en remuant. Incorporer cette meringue à la crème anglaise. Fouetter enfin la crème fraîche avec le rhum et ajouter au mélange.
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3
Préparer l'ananas caramelisé :
Couper l'ananas en petites tranches. Faire un caramel avec le sucre et le rhum coco. Cuire 2 minutes les tranches d'ananas dans le caramel.
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4
Monter le gâteau :
Couper la dacquoise à la taille du moule et la mettre dans le fond du moule. Recouvrir d'ananas caramelisé, puis de mousse jusqu'aux 2/3 du moule. Remettre un rond de dacquoise légèrement plus petit que le moule, l'ananas et enfin la mousse jusqu'en haut du moule. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (ou la nuit). L'idéal pour cela est un cercle en métal haut de 8 cm environ, mais un moule-a-manque.shtml' target='_blank'>moule à manqué rond chemisé de papier sulfurisé convient également. Le montage dans ce cas devra se faire à l'envers car ce moule a un fond.
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5
Démouler et décorer :
Démouler le gâteau. Mettre au congélateur pour figer les bords qui auraient un peu fondu pendant l'opération. Réaliser une crème chantilly avec du sucre glace et un peu de rhum coco. Recouvrir complètement le gâteau de crème (dessus et bords). Couvrir le dessus de noix de coco râpée. En décor, mettre la touffe de feuilles d'ananas coupée au tiers sur le dessus, puis 4 tranches fines d'ananas en éventail.
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| Pour
finir...
Pour l'ensemble de la recette, prévoir 2 grands ananas et 1 litre de crème fraîche liquide car il en faut également pour recouvrir le gâteau une fois monté. Prévoir un peu de noix de coco supplémentaire pour le décor, ainsi que 4 jolies tranches d'ananas. |
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