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Recette proposée par Mariannick Laurent
Habituellement servie l'hiver en pot-au-feu, la queue de boeuf est aussi très agréable l'été avec une vinaigrette bien relevée. "
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Pour 6 personnes :
1 belle queue de boeuf en tronçons
1 carotte
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 poignée de gros sel
1 oignon
6 clous de girofle
Pour la sauce ravigote :
6 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de moutarde (facultatif)
2 belles échalotes
1 cuillère à soupe de câpres
1 cuillère à soupe de cornichons hachés
2 cuillères à soupe de persil haché
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn
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1
Mettre les tronçons de queue de boeuf dans un autocuiseur avec la carotte, le bouquet garni, l'oignon piqué de 6 clous de girofle et une poignée de gros sel. Recouvrir d'eau froide, fermer la cocotte et laisser cuire 50 à 60 minutes à partir de la sortie de vapeur (doubler le temps de cuisson si vous n'avez pas d'autocuiseur).
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2
Peler et hacher finement les échalotes. Hacher très finement les cornichons et le persil. Couper grossièrement les câpres si elles sont de grosse taille (en 2 ou 3 c'est suffisant). Hacher le persil.
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3
Préparer la sauce ravigote. Mélanger la moutarde, une pincée de sel et de poivre et le vinaigre. Ajouter l'huile par petites quantités tout en remuant, puis les câpres, les cornichons, les échalotes (fraîches ou surgelées) et le persil haché (frais ou surgelé).
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| Pour
finir...
Le temps de cuisson de la queue de boeuf étant assez long (mais sans surveillance), il est tout à fait rentable d'en cuire deux. La seconde peut être mise en terrine ou congelée. Le bouillon filtré se congèle également très bien. |
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L'avis de Pascal Pailloux sur Queue de boeuf sauce ravigote
Que du bonheur !
La queue de boeuf, avec cette sauce, c'est un vrai bonheur.
Ma suggestion :
Par contre, il est préférable de laisser mijoter la queue de boeuf longuement dans une cocotte traditionnelle.
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