Recette
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Terrine de queue de boeuf au coulis de tomates Agrandir la photo
Recette proposée par Mariannick Laurent
Extrêmement facile à réaliser, un plat idéal en été avec un coulis de tomates fraîches. "
  -
Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 80 mn
Repos : 300 mn
Temps total : 390 mn

Pour 6 personnes :
  •   1 belle queue de boeuf en tronçons
  •   1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  •   1 oignon
  •   1 carotte
  •   6 clous de girofle
  •   1 poignée de gros sel

    • Pour le coulis de tomates :

    6 tomates fraîches

    (ou 1 boite de tomates concassées)

    1 bonne poignée de basilic frais

    (ou 3 cuillères à soupe de basilic surgelé)

    2 gousses d'ail dégermése

    (ou 2 cuillères à café d'ail surgelé)
    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     Déposer les tronçons de queue de boeuf dans un autocuiseur. Ajouter le bouquet garni, l'oignon piqué de 6 clous de girofle, la carotte et le gros sel. Recouvrir d'eau froide à niveau et laisser cuire 60 minutes à partir de la rotation de la soupape.
    2. 2     Lorsque la viande est cuite, l'égoutter et détacher soigneusement la chair (attention de ne pas laisser le moindre bout d'os). Filtrer 50 cl du bouillon, le mettre dans une casserole et le faire réduire de moitié (environ 20 minutes à feu moyen).
      3. Terrine de queue de boeuf au coulis de tomates
    3. 3     Pendant ce temps, préparer le coulis de tomates. Si les tomates sont fraîches, il faut simplement les couper en dés en prenant soin d'ôter la partie filandreuse à la base.
      Mixer tous les ingrédients ensemble, saler et poivrer selon le goût.
      4. Terrine de queue de boeuf au coulis de tomates
    4. 4     Lorsque le bouillon a réduit de moitié, le mélanger avec la viande et mettre en terrine. Puis, laisser reposer au frais 5 ou 6 heures au moins.
    Pour finir... C'est le plat idéal à préparer la veille. Attention, il ne faut pas mettre trop d'ail car le mixer en développe le goût et cela rendrait le coulis trop fort et âcre.

    Recette proposée par Mariannick Laurent
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      2 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Emmanuelle Coulemon sur Terrine de queue de boeuf au coulis de tomates
    Très bon Merci pour cette recette qui est très facile et qui a été très apprecié par ma famille. Et si je peux me permettre pour ce monsieur qui a donne son avis précédemment, vous n'avez qu'à adapter le temps de cuisson en cocotte comme je l'ai fait pour un super bon résultat.
    L'avis de Pascal Pailloux sur Terrine de queue de boeuf au coulis de tomates
    Autocuiseur. Pour moi, la vraie cuisine ne se fait pas en autocuiseur mais chacun fait comme il veut...
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