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Recette proposée par Pia Roussel
Une entrée d'été à la fois simple et recherchée qui se prépare 24 heures à l'avance. "
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Pour 4 personnes :
2 grosses aubergines
2 gros poivrons rouges
2 boules de 125 g chacune de mozzarella di bufala
10 feuilles de basilic + quelques unes pour la décoration
huile d'olive
sel, poivre
1 cuillère à café de gélatine en poudre
Matériel spécifique :
un moule carré de 15 x 15 cm
papier film
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Préparation : 35 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn
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1
Laver les aubergines et les poivrons. Allumer le gril du four et faire griller les poivrons jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle (les retourner pour griller chaque côté). Sortir du four et laisser refroidir dans un récipient hermétique pour faciliter l'épluchage. Quand les poivrons sont froids, enlever la peau grillée et les pépins à l'intérieur.
Couper les aubergines dans la longueur et les faire cuire dans l'huile d'olive bien chaude. Egoutter sur du papier absorbant et saler. Couper la mozzarella en tranches fines.
Ciseler les feuilles de basilic.
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2
Tapisser un moule carré de papier film en débordant largement sur les bords pour faciliter le démoulage. Garnir d'une couche de poivrons rouges, saupoudrer d'une pincée de gélatine et d'un peu de basilic, recouvrir d'une couche d'aubergines. Saupoudrer à nouveau de gélatine, recouvrir de mozzarella, saler légèrement et ajouter à nouveau un peu de gélatine et de basilic. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients et finir par une couche d'aubergines. Recouvrir avec les bords du papier film et laisser au réfrigérateur 24 heures.
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3
Le lendemain, écarter les bords du papier film et démouler sur un joli plat. Couper en parts et décorer avec le basilic réservé.
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| Pour
finir...
La gélatine en poudre permet à l'ensemble de se tenir et facilite la découpe. |
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L'avis de Gallia sur Millefeuille d'aubergine et poivron à la mozzarella
Déçue.
Recettes sans goût, j'ai suivi à la lettre la recette et le résultat au goût est fort décevant, assez insipide.
Ma suggestion :
Ajouter beaucoup d'ail et laisser les poivrons et le fromage dans une huile d'olive aillée avant de monter la terrine. L'assaisonnement qui n'est pas mis en évidence, est à mon avis, un allié de poids dans la réussite de cette recette.
Je vais essayer de refaire à ma façon.
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L'avis de Albert Saada sur Millefeuille d'aubergine et poivron à la mozzarella
Petite astuce.
Avant la cuisson au four, découper le poivron en 2 dans le sens de la longueur. 2 avantages : vous enlevez tout de suite les petits pépins qui ne collent pas et le poivron cuit mieux. C'est tout !
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L'avis de Pierre Christophe Oesch sur Millefeuille d'aubergine et poivron à la mozzarella
Recette succulente.
Habitant au Tessin (côté méridional de la Suisse avec climat sub-tropical), j'ai concocté cette recette pour mes amis un soir de canicule. Tous enchantés !
Ma suggestion :
La Mozzarella di bufala se prête naturellement bien ! Mais nous pourrions aussi utiliser du "formaggino" (fromage à pâte molle qui se mange couramment au Tessin avec un filet de vinaigre balsamique et de l'huile "extra vierge" copieusement poivré.
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