1 Blanchir le fenouil dans de l’eau salée bouillante pendant 10 minutes. Eventuellement, garder le jus de cuisson pour une autre recette, le gaspacho de céleri.

2 Couper le fenouil en fines lamelles ainsi que l’oignon rouge. Mettre le tout à compoter doucement dans une sauteuse avec de l’eau, le jus du demi-citron, du sel et du poivre.

3 Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau salée pour la cuisson des trois riz (environ 20 minutes).

4 Faire chauffer longuement une poêle et y déposer les filets de saumon assaisonnés. Baisser le feu et laisser cuire d’un seul côté. Ainsi, on peut le cuire à des degrés différents, du bien cuit au bleu.

5 Dans une assiette, disposer la compotée acidulée d’un côté, le riz de l’autre et déposer le saumon dessus.

Pour finir... Délicieuses sensations qui laissent peu de place aux vins ! Préférez donc un vin blanc sec.

Recette proposée par Vincent Muraz-Dulaurier
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