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Pour 6 personnes :
1 lapin
1 oignon ou 2 ou 3 échalotes
1/2 bouteille de vin rouge
sel, poivre
thym, laurier, herbes de Provence
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
3 grosses cuillères de farine
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 135 mn
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1
Découper le lapin aux articulations, enlever au maximum le gras.
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2
Dans une casserole en fonte, faire fondre le beurre, verser l'huile de tournesol et commencer à faire griller les morceaux du lapin petit à petit et les réserver dans un plat à part (sauf les reins, le coeur et le foie). Ne pas hésiter à griller très longtemps chaque morceau, plus la viande est grillée, meilleure elle est.
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3
Dans le fond de la casserole, faire dorer les échalotes (ou l'oignon) dans le gras du lapin. Si celui-ci n'a pas rendu assez de gras, ajouter une noix de beurre. A l'identique d'une sauce béchamel, ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Délayer petit à petit avec le vin rouge et au besoin avec de l'eau.
Assaisonner (sel, poivre, thym, laurier...)
Faire épaissir la sauce, il doit y en avoir assez pour recouvrir tous les morceaux de lapin.
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4
Placer les morceaux de lapin grillés dans la sauce ainsi obtenue et laisser mijoter 60 minutes.
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| Pour
finir...
A accompagner par exemple d'une purée de pommes de terre cuites dans la sauce ou de polenta. |
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L'avis de Monique Lagord sur Lapin sauce au vin
Autre idée
Au lieu de mettre du vin rouge du vin blanc.
Ma suggestion :
Y mettre des champignons et poivron qui donnent du goût.
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L'avis de Jean-claude sur Lapin sauce au vin
Champignons séchés
Simple et bonne.
Ma suggestion :
J'ajoute des champignons séchés réhydratés dans du lait.
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