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1
Peler les oignons et les découper en petits dés.
Préparer les poivrons : ôter le pédoncule, les ouvrir, retirer les graines et les parties blanches. Découper les poivrons en petits dés.
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2
Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l'huile et y faire dorer à feu vif les filets de sardines : 2 minutes côté peau, 1 minute de l'autre côté.
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3
Retirer les sardines de la poêle. Ajouter le reste d'huile, puis les poivrons, les oignons, le poivre, le thym et l'origan (au moins une bonne pincée de chaque, selon votre goût). Veiller à ne pas brûler les oignons et les poivrons. Saisir à feu vif tout en remuant, pendant environ 3 à 4 minutes. Déglacer avec le vinaigre, laisser cuire 1 à 2 minutes de plus. Saler selon votre goût en cours ou en fin de cuisson.
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4
Dans une terrine (ou un plat à cake) déposer une couche de poivrons-oignons, une couche de sardines, et ainsi de suite. Terminer par le mélange poivrons-oignons. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 12 heures.
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| Pour
finir...
On peut gagner beaucoup de temps en utilisant des poivrons et oignons surgelés, déjà découpés. Cette entrée très parfumée s'accompagne d'un rosé de Provence bien frais. |
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L'avis de Anne-marie Tarsia sur Filets de sardines en escabèche
Véritables sardines à l'escabèche
Je suis pieds noirs et mon Père m'a donné sa recette qu'il tenait de sa mère et celle-ci de sa grand-mère qui tenait une auberge.
Ma suggestion :
Faire cuire les sardines dans une grande friture.
Une fois celles-ci cuites, les mettre dans un plat.
Dans l'huile de friture des poissons, jeter un hachis d'ail et de persil, thym, laurier et un bon vinaigre, un cuillère à café de poivre rouge, de la menthe fraiche et un peu d'eau. Laisser mijoter quelques minutes le temps de faire cuire l'ail. Verser cette préparation sur les sardines frites. Cela se mange en principe le lendemain froid, et peu se conserver plusieurs jours.
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L'avis de Danièle Vilet sur Filets de sardines en escabèche
A recommander.
Facile, peu onéreuse et délicieuse, voici comment je résume cette recette.
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Une entrée fraîcheur, très agréable en été, à préparer la veille. "
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