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Paëlla

Recette Langoustines à l'américaine

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Recette proposée par Nathalie Theillet

Mon plat préféré sans aucun doute, c'est une recette de ma grand-mère paternelle. "

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Facile

Pour 6 personnes :

1,5 kg de queues de langoustines (fraîches ou surgelées)

7 ou 8 échalotes

1 verre à liqueur de Cognac ou d'Armagnac

1 l de vin blanc sec (un peu plus qu'1 bouteille)

200 g de concentré de tomate

2 cuillères à soupe de farine

piment de cayenne

sel, poivre

Préparation : 30 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 150 mn

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Préparation

1 Laver les langoustines et les sécher. Les faire revenir dans un peu d'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et rosissent un peu. Pendant ce temps, émincer les échalotes finement.

2 Mettre le vin blanc à chauffer dans une casserole. Verser le Cognac en une fois sur les langoustines et flamber aussitôt. Remuer pour oxygéner l'alcool.

3 Sortir les langoustines et les réserver. Lorsque le vin blanc est chaud, le flamber et éteindre le feu sous la casserole.

4 Faire blondir les échalotes dans la cocotte puis ajouter la farine, bien remuer pour assécher et faire le roux. Saler et poivrer.

5 Ajouter le concentré de tomate au roux en mélangeant bien. Mouiller alors avec le vin blanc.

6 Verser les langoustines dans la sauce, assaisonner avec le piment de Cayenne et laisser mijoter à couvert le plus longtemps possible, minimum 2 heures. La sauce, liquide et d'une belle couleur rouge vif au départ, doit devenir épaisse et presque marron au final.

Pour finir... Si possible, le mieux est de cuisiner la veille et de faire réchauffer le lendemain, c'est encore bien meilleur, comme tous les plats en sauce. On peut servir ce plat accompagné de riz.
Ma grand-mère faisait mijoter ses langoustines à l'américaine (on dit aussi à l'"armoricaine", déformation du mot "américaine") pendant des heures dans sa vieille cocotte en fonte rouge sur le coin de sa cuisinière à bois. Je n'ai pas de cuisinière à bois malheureusement mais j'ai récupéré sa vieille cocotte !

Recette proposée par Nathalie Theillet
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14 avis pour cette recette

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L'avis de Bernard Reby sur Langoustines à l'américaine
Un peti plus La recette est à qualifier de bonne.
Ma suggestion : Après avoir flambé les langoustines , j'incorpore à la sauce les têtes écrasées ou le contenu des crustacés (la crème) que l'on prépare ex : homard crabe .

L'avis de Éric Lapègue sur Langoustines à l'américaine
Commentaire C'est un bon plat pour les fêtes, il faut s'y prendre en avance pour les faire cuire pour les avoir bonnes !

L'avis de Memee sur Langoustines à l'américaine
Un petit rajout Chez nous dans toutes les sauces dites à l'américaine, on rajoute à la fin une petite pointe d'estragon frais.

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