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Recette proposée par Nathalie Theillet
Mon plat préféré sans aucun doute, c'est une recette de ma grand-mère paternelle. "
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Pour 6 personnes :
1,5 kg de queues de langoustines (fraîches ou surgelées)
7 ou 8 échalotes
1 verre à liqueur de Cognac ou d'Armagnac
1 l de vin blanc sec (un peu plus qu'1 bouteille)
200 g de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de farine
piment de cayenne
sel, poivre
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 150 mn
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1
Laver les langoustines et les sécher. Les faire revenir dans un peu d'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et rosissent un peu. Pendant ce temps, émincer les échalotes finement.
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2
Mettre le vin blanc à chauffer dans une casserole. Verser le Cognac en une fois sur les langoustines et flamber aussitôt. Remuer pour oxygéner l'alcool.
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3
Sortir les langoustines et les réserver. Lorsque le vin blanc est chaud, le flamber et éteindre le feu sous la casserole.
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4
Faire blondir les échalotes dans la cocotte puis ajouter la farine, bien remuer pour assécher et faire le roux. Saler et poivrer.
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5
Ajouter le concentré de tomate au roux en mélangeant bien. Mouiller alors avec le vin blanc.
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6
Verser les langoustines dans la sauce, assaisonner avec le piment de Cayenne et laisser mijoter à couvert le plus longtemps possible, minimum 2 heures. La sauce, liquide et d'une belle couleur rouge vif au départ, doit devenir épaisse et presque marron au final.
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Pour
finir...
Si possible, le mieux est de cuisiner la veille et de faire réchauffer le lendemain, c'est encore bien meilleur, comme tous les plats en sauce. On peut servir ce plat accompagné de riz.
Ma grand-mère faisait mijoter ses langoustines à l'américaine (on dit aussi à l'"armoricaine", déformation du mot "américaine") pendant des heures dans sa vieille cocotte en fonte rouge sur le coin de sa cuisinière à bois. Je n'ai pas de cuisinière à bois malheureusement mais j'ai récupéré sa vieille cocotte ! |
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L'avis de Josette sur Langoustines à l'américaine
Sauce américaine
La sauce armoricaine n'est pas la même chose que la saucé américaine et armoricaine n'est pas une déformation du mot américaine. Désolée !
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L'avis de Nathalie Theillet sur Langoustines à l'américaine
Réponse à Yves
Avec des langoustines déjà cuites, il faut faire la sauce comme pour la recette normale et ajouter les langoustines à la fin.
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L'avis de Yves Foucher sur Langoustines à l'américaine
Avec des langoustines déjà cuites ?
Interrogation : et si les langoustines ont déjà été cuites ? Homme en cuisine non expérimenté !
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