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Recette proposée par Carole Chanteau
Un vrai régal sur un pain de campagne légèrement grillé. "
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Pour 6 personnes :
500 g de foies de volaille
350 g de gorge de porc
10 g de sel
2 g de poivre
quelques grains de coriandre et de genièvre
2 branches de thym
1 pincée de 4 épices
5 cl de porto
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 105 mn
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1
Passer au hachoir à viande la gorge et les foies.
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2
Ajouter à la viande le sel, le poivre, la coriandre et le genièvre passés au pilon, les feuilles d’une des branches de thym, le quatre-épices et le porto. Bien mélanger le tout.
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3
Verser le mélange dans une petite terrine à foie gras. Déposer sur le dessus la seconde branche de thym et l’enfoncer légèrement dans la préparation.
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4
Préchauffer le four à 190°C.
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5
Déposer la terrine, sans son couvercle, dans un plat à four et y verser de l’eau bouillante de telle sorte que la terrine soit immergée au 1/3 de sa hauteur environ.
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6
Enfourner pour 1h30 au total mais, au bout de 20 à 30 minutes, lorsque la terrine est déjà bien dorée, la recouvrir de son couvercle. Au bout de l’heure et demie, sortir la terrine du four et la laisser refroidir à température ambiante avant de l’entreposer au réfrigérateur.
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| Pour
finir...
Je vous conseille de préparer la terrine la veille ou l’avant-veille du jour où elle sera consommée. Elle n’en sera que meilleure. |
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L'avis de Françoise sur Terrine de foies de volaille
Super bon
J'ai suivi cette recette point par point et le résultat est impeccable. Facile à digérer car souvent si on y ajoute de l'oignon ou échalote, c'est plus difficile. Le porto est suffisant. Je la referai certainement et pas dans longtemps.
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L'avis de Mariannick Laurent sur Terrine de foies de volaille
Excellent !
Cette recette est la sœur jumelle de la mienne : la seule différence, c'est que je ne mets pas de genièvre ni la branche de thym sur le dessus.
Ma suggestion :
Je tapisse la terrine d'une crépine de porc que je referme ensuite sur la préparation avant de cuire.
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L'avis de Jacqueline Vienney sur Terrine de foies de volaille
Un plus...
Toujours très apprécié.
Ma suggestion :
Moi, j'ajoute 1 œuf entier et je parfume ma terrine avec des cèpes en saison. Bon appétit !
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