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Pour 6 personnes :
500 g de chair de brochet
1 oeuf
100 g de farine
1 petit pot de crème fraîche épaisse
seil, poivre
½ bouquet de persil
1 gousse d’ail
1 échalote
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Préparation : 60 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 75 mn
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1
Emietter la chair du brochet, la mettre dans un saladier avec les autres ingrédients. Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine.
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2
Former des quenelles et les rouler dans la farine, puis les tapoter légèrement pour enlever le surplus. Faire bouillir de l’eau salée et y plonger les quenelles, en plusieurs fois, 5 minutes. Les sortir à l’écumoire et les poser sur un papier absorbant pour les égoutter. Pour un peu de croquant, on peut passer les quenelles dans une poêle avec du beurre, mais ceci est facultatif.
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3
Mettre les quenelles dans la sauce de votre choix et faire cuire doucement. Je recommande un simple coulis de tomates dans lequel on peut mettre quelques cuillères d’eau salée qui a servi à pocher les quenelles. Manger très chaud accompagnées d’un gâteau de foies.
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| Pour
finir...
On peut remplacer le brochet par de la viande de veau hachée. |
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L'avis de Robert Mathieu sur Quenelles de brochet
Question
Ne doit-on pas hacher la chair de brochet avec le tout ? Merci de me répondre.
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L'avis de Véronique Philippot sur Quenelles de brochet
Question à Laurence
Votre recette m'intéresse beaucoup mais est-ce que le brochet est utilisé cru ou cuit ? Merci.
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