Recette Les présentoirs d'apparat pour gâteaux 
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Recette proposée par Bernard Dauphin
Donnez de l'éclat à vos fêtes et réceptions (mariages, communions, baptêmes...) en fabriquant vous-mêmes vos présentoirs de toutes formes et de toutes hauteurs comme les professionnels ! "
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Pour 10 personnes :
Pour le pastillage :
sucre glace
jus de citron
Maïzéna
gélatine alimentaire en feuilles
colorants (facultatif)
Pour la glace royale
sucre glace
blancs d'oeufs
jus de citron
colorants (facultatifs)
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Préparation : 1 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 1 mn
Temps total : 2 mn
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1
Après avoir imaginé votre modèle, taillez votre décor dans des feuilles de polystyrène de différentes épaisseurs (il existe 2, 3, 4, 5 et 6 cm). Le socle est collé sur une plaque d'aggloméré de dimensions légèrement supérieures pour permettre le décor de finition. Les plaques de polystyrène se découpent très facilement au cutter ou au couteau électrique (à défaut de fil chauffant) et se collent à l'adhésif double face pour moquette. Le cas échéant, renforcer la structure si nécessaire avec des brochettes en bois pour maintenir correctement les différents éléments en place.
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2
Préparer le pastillage : cette pâte auto-durcissante permet de réaliser toutes sortes de décors et sujets (fleurs...). Ici elle est utilisée pour simuler les pierres. Mettre à ramollir 9 feuilles de gélatine. Chauffer 100 g d'eau, y fondre la gélatine ramollie, mélanger le tout au batteur mélangeur, à 1 kg de sucre glace et 150 g de maïzéna. Etendre le pastillage à 2 mm environ sur le plan de travail après avoir fleuré ce dernier à la Maïzéna et pré-découpé le pastillage à la forme souhaitée (ici rectangles).Laisser durcir le temps nécessaire (24 heures à plusieurs jours en fonction de l'épaisseur)en entreposant le pastillage soit à plat, soit en forme si celui-ci est utilisé pour d'autres sujets (feuilles, parchemin ...) Les sujets en pastillage se collent à la glace royale ou avec du pastillage ramolli et reliquéfié au micro-ondes.
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3
Préparer la glace royale : mettre 2 blancs d'oeufs dans un saladier, ajouter un jus de citron et mélanger environ 500 g de sucre glace. Tenir la consistance plus ou moins souple selon la destination : enrobage et couverture du socle : assez souple, décor à la poche (rosaces par exemple) : texture plus ferme. On peut colorer la glace royale et le pastillage dans la masse en ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire. Pour détendre la glace royale, ajouter un peu de blanc d'oeuf. Pour la raffermir, ajouter du sucre glace.
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4
Masquer l'intégralité du socle avec la glace royale en l'étalant à la spatule. Laisser sécher à température ambiante le temps nécessaire. Le cas échéant, coller en même temps les pièces en pastillage et les éléments de décor devant être collés.
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5
Positionner les autres éléménts du décor (sujets en sucre ou en plastique, fleurs...).
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6
Si cela n'a pas encore été fait, finaliser le décor du socle en dressant des rosaces (ou autre motif) à la glace royale (éventuellement colorée). Laisser sécher.
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| Pour
finir...
Les gâteaux (mousses de fruits, petits fours salés ou sucrés...) seront harmonieusement disposés sur le socle pour le service. Ainsi confectionnés, ces socles se conservent plusieurs années dans un endroit tempéré et sec, à l'abri de la poussière. |
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L'avis de Bernard Dauphin sur Les présentoirs d'apparat pour gâteaux
Titre du livre
Les présentoirs d'apparat aux Editions Jérôme Vilette de Claude Barrère et Gérald Martin. Si vous ne le trouvez plus en librairie, je vends actuellement de très nombreux livres de cuisine dont celui-là. Me contacter via Copains d'avant.
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L'avis de Mimi sur Les présentoirs d'apparat pour gâteaux
Demande
Quelles sont les références exactes du livre cité par M. Dauphin ? Merci.
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L'avis de Annick sur Les présentoirs d'apparat pour gâteaux
Livre
Je vous remercie pour votre idée du livre qui paraît fort intéressant, mais malheureusement, je l'ai cherché partout même sur Internet, il n'est plus en vente. Il est sans doute indisponible donc si vous savez où je peux me le procurer, dites-le moi, même d'occasion. Merci d'avance.
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