Donnez de l'éclat à vos fêtes et réceptions (mariages, communions, baptêmes...) en fabriquant vous-mêmes vos présentoirs de toutes formes et de toutes hauteurs comme les professionnels ! "
Préparation : 1 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 1 mn
Temps total : 2 mn
Pour 10 personnes :
Pour le pastillage :
sucre glace
jus de citron
Maïzéna
gélatine alimentaire en feuilles
colorants (facultatif)
Pour la glace royale
sucre glace
blancs d'oeufs
jus de citron
colorants (facultatifs)
Préparation
1
Après avoir imaginé votre modèle, taillez votre décor dans des feuilles de polystyrène de différentes épaisseurs (il existe 2, 3, 4, 5 et 6 cm). Le socle est collé sur une plaque d'aggloméré de dimensions légèrement supérieures pour permettre le décor de finition. Les plaques de polystyrène se découpent très facilement au cutter ou au couteau électrique (à défaut de fil chauffant) et se collent à l'adhésif double face pour moquette. Le cas échéant, renforcer la structure si nécessaire avec des brochettes en bois pour maintenir correctement les différents éléments en place.
2
Préparer le pastillage : cette pâte auto-durcissante permet de réaliser toutes sortes de décors et sujets (fleurs...). Ici elle est utilisée pour simuler les pierres. Mettre à ramollir 9 feuilles de gélatine. Chauffer 100 g d'eau, y fondre la gélatine ramollie, mélanger le tout au batteur mélangeur, à 1 kg de sucre glace et 150 g de maïzéna. Etendre le pastillage à 2 mm environ sur le plan de travail après avoir fleuré ce dernier à la Maïzéna et pré-découpé le pastillage à la forme souhaitée (ici rectangles).Laisser durcir le temps nécessaire (24 heures à plusieurs jours en fonction de l'épaisseur)en entreposant le pastillage soit à plat, soit en forme si celui-ci est utilisé pour d'autres sujets (feuilles, parchemin ...) Les sujets en pastillage se collent à la glace royale ou avec du pastillage ramolli et reliquéfié au micro-ondes.
3
Préparer la glace royale : mettre 2 blancs d'oeufs dans un saladier, ajouter un jus de citron et mélanger environ 500 g de sucre glace. Tenir la consistance plus ou moins souple selon la destination : enrobage et couverture du socle : assez souple, décor à la poche (rosaces par exemple) : texture plus ferme. On peut colorer la glace royale et le pastillage dans la masse en ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire. Pour détendre la glace royale, ajouter un peu de blanc d'oeuf. Pour la raffermir, ajouter du sucre glace.
4
Masquer l'intégralité du socle avec la glace royale en l'étalant à la spatule. Laisser sécher à température ambiante le temps nécessaire. Le cas échéant, coller en même temps les pièces en pastillage et les éléments de décor devant être collés.
5
Positionner les autres éléménts du décor (sujets en sucre ou en plastique, fleurs...).
6
Si cela n'a pas encore été fait, finaliser le décor du socle en dressant des rosaces (ou autre motif) à la glace royale (éventuellement colorée). Laisser sécher.
Pour
finir...
Les gâteaux (mousses de fruits, petits fours salés ou sucrés...) seront harmonieusement disposés sur le socle pour le service. Ainsi confectionnés, ces socles se conservent plusieurs années dans un endroit tempéré et sec, à l'abri de la poussière.
L'avis de Annick sur Les présentoirs d'apparat pour gâteaux Livre
Je vous remercie pour votre idée du livre qui paraît fort intéressant, mais malheureusement, je l'ai cherché partout même sur Internet, il n'est plus en vente. Il est sans doute indisponible donc si vous savez où je peux me le procurer, dites-le moi, même d'occasion. Merci d'avance.
L'avis de Bernard Dauphin sur Les présentoirs d'apparat pour gâteaux Réponse à Annick
Il faut définir le socle que vous souhaitez puis le réaliser en polkystyrène avant de l'enduire de glace royale. Je vous suggère de vous procurer l'excellent livre de Claude Barrère et Gérald Martin, L'éclat de vos buffets et réceptions, qui vous donnera plus de détails sur la réalisation des supports d'apparat.
L'avis de Annick Lege sur Les présentoirs d'apparat pour gâteaux Patron du présentoir
Merci pour votre réponse, mais ce serait un présentoir pour panier de petites bourses de dragées, donc dans un panier de 30 cm environ. Je pense qu'il faudrait un présentoir de 1 m sur 50 cm. Pourriez-vous m'expliquer la marche à suivre ? Merci beaucoup.
L'avis de Bernard Dauphin sur Les présentoirs d'apparat pour gâteaux Réponse à Annick
Les socles dépendent des gâteaux à présenter. On ne fait pas le même socle pour un gâteau pour 15 personnes que pour un gâteau pour 200 personnes. Il faut faire un petit dessin préalable et prendre les mesures pour déterminer le bon gabarit.
L'avis de Annick sur Les présentoirs d'apparat pour gâteaux Superbe
Pourriez-vous donner les dimensions exactes de chaque pièce ? Merci d'avance.
L'avis de Marie-claude Prieur sur Les présentoirs d'apparat pour gâteaux Plus d'étoiles
Je vous remercie beaucoup pour toutes vos recettes qui semblent si inaccessibles et qui, malgré tout avec de la patience, nous prouvent que même sans être diplômé, avec les bonnes explications, il est possible de s'étonner nous-même par nos propres réalisations. Un grand merci Monsieur Dauphin. Ma suggestion :
Il faut beaucoup de patience, et c'est en forgeant qu'on devient forgeron !
L'avis de Bernard Dauphin sur Les présentoirs d'apparat pour gâteaux Réponse à Hélina
Vous pouvez, bien entendu, adapter la taille des vos présentoirs à vos besoins en coupant le polystyrène avec un couteau électrique. Vous trouverez des anges chez les revendeurs de produits pour pâtissiers, sinon utilisez des sujets (généralement en plastique) que vous trouverez dans des magasins type Gifi et que vous pourrez ou non recouvrir de glace royale.
L'avis de Elinah Madath sur Les présentoirs d'apparat pour gâteaux Présentoir magnifique
J'ai suivi vos conseils et j'ai commencé il y a deux jours et j'ai fini hier. Pour moi, c'est un peu grand(1,22m x 0,61m). Je vous remercie pour cette idée originale. Maintenant je suis en train d'attendre que les pastillages sèchent, c'est encore mou. Mais le problème, ce sont les décorations (anges). Où peut-on les trouver ? Merci.
L'avis de Bernard Dauphin sur Les présentoirs d'apparat pour gâteaux Réponse à Isabelle
Donnez-moi plus de détails et contactez-moi via Copains d'avant.
L'avis de Isabelle Landecy sur Les présentoirs d'apparat pour gâteaux Superbe !
J'aimerais le faire pour mon mariage.
Mais j'ai un peu peur de me lancer.
Pourriez-vous me communiquer des dimensions ce qui me faciliterait la tâche.
Merci beaucoup
Mode d'emploi
Donnez de l'éclat à vos fêtes et réceptions (mariages, communions, baptêmes...) en fabriquant vous-mêmes vos présentoirs de toutes formes et de toutes hauteurs comme les professionnels ! "
Sélection
Mon compte Cuisiner