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L'avis de Mickael Mickael sur La baguette
Pas mal.
Recette assez bien menez.
Ma suggestion :
Moi je dirai de rajouter pendant la préparation : 3 pincées de sucre pour une fournée, 6 pour 2, etc.
Le goût changera un peu mais il faudra laisser cuire plus longtemps.
ps: J'ai 13 crée mais je veut devenir boulanger alor je vous donne mes petite astuce ^^
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L'avis de Valérie Barbillon sur La baguette
Réponse
Bonsoir, généralement la farine T45 est utilisée pour les pâtisseries et la T55 pour le pain. Type et qualité sont indiqués sur les paquets.
Types de farine, caractéristiques et utilisations :
Type 45 : la farine de gruau issue de blés tendres, riche en gluten (11 %) : elle provient des blés particulièrement riches en gluten et possède un pouvoir levant double de l'ordinaire. La farine dite fluide ou tamisée, type 45 : traitée sans grumeaux, elle permet d'absorber plus de liquide. Pour des pâtes fines, petits pains, brioches, pâtes levées, feuilletées. Pour lier les sauces, crèmes les pâtes liquides crêpes, gaufres et pâtisseries.
La farine à gâteaux qui contient de la poudre levante et évite ainsi l'emploi de levure pizzas, brownies.
Type 55 : la farine ordinaire légèrement grisâtre, elle est moins riche en gluten et gonfle peu. A tamiser avant l'emploi. La farine la plus couramment utilisée. Pour le pain, pâte à tarte, à pâté, pâtisseries, croûtes...
Voilà, j'espère avoir été claire !
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Je peux vous dire que mes deux baguettes ont été dévorées en un seul repas ! "
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