Recette proposée par Sonia Millant
Toute la finesse du bar révélée par une sauce au goût fruité. "
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Pour 4 personnes :
4 filets de bar
30 cl de Crémant de Bourgogne
1 cuillère à soupe de liqueur de mûre
30 g de beurre + 1 noix de beurre
1 échalote
4 feuilles de sauge verte ou violette
quelques brins de coriandre
sel, poivre
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
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Dernière mise à jour 11/09/2006
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1
Hacher dans un robot la sauge et la coriandre (garder quelques feuilles pour la décoration). Dans une casserole, émincer finement l’échalote et la faire rissoler 1 minute dans le beurre. Ajouter le Crémant de Bourgogne, la sauge et la coriandre, saler et poivrer. Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson, arrêter le feu et verser la liqueur de mûre. Mélanger et laisser sur le feu éteint. Pendant ce temps, préparer un riz blanc basmati.
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2
Dès la fin de la cuisson de la sauce, faire rissoler dans une poêle le bar avec une noix de beurre, côté peau d’abord. Ne pas dépasser 2 à 3 minutes de cuisson par face selon la grosseur des filets.
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3
Servir dans une assiette en disposant un filet de bar et le riz puis verser de la sauce en abondance. Décorer avec quelques brins de sauge et/ou de coriandre.
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| Pour
finir...
Il est possible de préparer à l’avance la sauce et de la réchauffer sur feu doux. |
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L'avis de Rémi Ukenimer sur Filet de bar, sauce au crémant de Bourgogne
Excellent
Excellent. Bravo pour cette recette.
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